Les huîtres et leur variation de sauces par le Chef Olivier Roellinger du restaurant « Le Coquillage » à Cancale (35). Il vous propose trois sauces froides originales pour accompagner vos huîtres. C’est rapide, simple, ça change et c’est délicieux !
Ingrédients et préparation des sauces
Prévoir 4 huîtres Tsarskaya par personnes.
Sauce exotique :
Ouvrez les 4 huîtres Tsarskaya n°2, jetez la première eau.
Décollez les huîtres et égouttez-les 15 minutes au-dessus d’un récipient.
Filtrez l’eau récupérée et assemblez là avec :
- 6 c. à soupe de Soja Cuisine (préparation de la marque Bjorg)
- 2 c à soupe d’Huile muscadée (Épices Roellinger)
Faites mousser la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
Prélevez avec une cuillère la mousse qui se forme à la surface et déposez là sur 2 huîtres, redonnez un coup de mixeur avant de prélever l’écume pour les 2 autres huîtres.
Noix de muscade
Sauce aux poivres :
Écrasez au pilon un peu de Poivre des Mondes (Épices Roellinger) ou un bon mélange de poivres.
Parsemez sur 4 huîtres Tsarskaya n°2, selon votre goût. Et le tour est joué !
poivres
Sauce huile et citron :
Ouvrez 4 huîtres Tsarskaya n°2 et positionnez-les sur un rond de gros sel humide afin de les stabiliser.
Prélevez les zestes d’1/4 de citron vert et taillez la chair en petits cubes (attention à ne pas mettre les peaux blanches).
Répartissez sur chacune des 4 huîtres les zestes et 3 morceaux de chair du citron, ainsi qu’1/2 c. à café d’Huile et cumbavas (Épices Roellinger) ou d’une très bonne huile d’olive parfumée de gouttes de jus de citron. Régalez vous !
Affinité Mets/vins :
Un Champagne Brut ou un Muscadet sur Lie
Crédits : Cuisine Corsaire – Cancale.
Apprenez-en davantage sur ce produit en lisant notre article consacré à l’Huître !
Pas de commentaire