Mini couronne d’agneau avec ail et romarin, et son couscous fruité

Mini couronnes d’agneau avec ail et romarin, accompagnées d’un couscous fruité

Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
• 2 à 3 carrés d’agneau maigres
• 1 carré de 6 côtes pour 2 personnes
• 4 à 6 gousses d’ail épluchées
• Brins de romarin frais
• Huile d’olive

Couscous :
• 250 g de couscous
• Zeste et jus de 1 citron vert
• 300 ml de bouillon d’agneau
• Grains de 1 grenade
• 25 g de myrtilles
• Assaisonnement
• Persil plat

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Disposez 3 côtes en cercle, côté os vers l’intérieur. Cela vous permettra de créer une couronne avec le haut des os vers le haut. Vous aurez peut-être besoin d’entailler la base de chaque côte pour pouvoir les plier. Ensuite, ficelez votre couronne avec du fil de cuisine pour la faire tenir.
Placez la couronne dans un plat à rôtir avec de l’ail et du romarin au centre. Assaisonnez, versez un filet d’huile et enfournez dans le four préchauffé. Faites rôtir pendant environ 35 minutes (pour une cuisson moyenne).
Placez le couscous dans un bol et ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que le bouillon chaud. Assaisonnez, couvrez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le couscous se soit ramolli.
Ajoutez les grains de grenade, les myrtilles et le persil. Sortez la couronne du four et laissez-la reposer 10 minutes.
Servez votre couronne et son couscous avec des feuilles de salade ou des asperges légèrement cuites à la vapeur.

Pour en savoir davantage sur ce produit, lisez l’article consacré à l’agneau du Pays de Galles

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