Blanquette de Veau au lait de coco, citronnnelle, gingembre et curry vert 

Blanquette de Veau au lait de coco, citronnelle, gingembre et curry vert, voici une savoureuse recette que vous propose la cheffe Flora Mikula. Ce plat peut être préparé la veille, réchauffé il est encore meilleur, et le petit plus, terminé les temps mort dans les discussions… tout le monde reste à table… pour se régaler !

A savoir :

On retient que ce plat est pauvre en graisse, mais pourtant très gourmand, il casse les codes de la Blanquette traditionnelle. Ce qu’il faut savoir sur la viande de veau, elle est très riche en protéines 20g pour 100g de viande crue, pauvre en matière grasse, certains morceaux comme le jarret, et la noix contiennent moins de 3% de lipides. En moyenne, la viande de veau contient 4% de lipides et des vitamines B12 et B3.

 Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h30

 Ingrédients pour la Blanquette de Veau au lait de coco, citronnnelle, gingembre et curry vert  pour 8 personnes

• 1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau
• 1/2 L de lait de coco
• 1 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)
• 500 g de racines de cerfeuil
• 1/2 butternut
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 3 bâtons de citronnelle
• 50 g de gingembre
• 1 bouquet de coriandre
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation de la Blanquette de Veau au lait de coco , citronnelle, gingembre et curry vert 

• Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
• Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
• Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
• Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
• Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.
• Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.
• Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut.
• Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
• Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
• Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.

 

Texte recette : Bravo le Veau / Flora Mikula

Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche

Parole de Chef

La cheffe Flora Mikula

-« Pour moi, tout est bon dans le veau. Je craque particulièrement pour les abats : ris, tête, langue ou pied de veau ! C’est une viande délicate, moelleuse, tendre et goûteuse, qui se travaille dans son intégralité. En hiver, j’opte pour le tendron, la noix ou la sous-noix en plats mijotés comme la blanquette. À l’automne, je préfère un T-bone, un carré ou une côte de veau avec des champignons des bois et des légumes racines. Sans oublier les grands classiques comme les paupiettes ou l’escalope, mais également les préparations plus contemporaines comme le cru avec les tartares ou les brochettes marinées »-.

L’Hôtel-Restaurant l’Auberge

44 Boulevard Richard Lenoir – Paris 75011

Tel : 01 47 00 52 77   www.aubergeflora.com  – Ouvert tous les jours

 

Quel vin servir avec ce plat : 

Un vin blanc opulent, aromatique et frais de la Vallée du Rhône, du Languedoc