Pain d’épices aux fruits secs de la Maison Kayser , un régal !

Pain d’épices aux fruits secs de la Maison Kayser !  …. Eric Kayser nous dévoile le secret de sa recette de pain d’épices revisitée : sans oeufs, ni beurre. Cette gourmandise regorge de saveur et de fruits secs : abricots secs, amandes, oranges confites, pruneaux, cannelle et anis étoile se marient avec subtilité dans ce cake aux saveurs de miel. Attention, vous devez vous y prendre la veille pour préparer ce mythique gâteau Alsacien, les épices doivent impérativement infuser dans le sirop au moins 24 heures. La patience paie … quel régal !!

Préparation : 15 minutes sur 2 jours

Infusion : 24 heures

 Cuisson : 2 heures et 5 minutes

Ingrédients pour le Pain d’épices aux fruits secs de la Maison Kayser

•  140 g de farine
• 15 g de fécule de pomme de terre
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuill à café rase de bicarbonate de soude (spécial cuisine)
• 2 cuill à soupe de rhum
• 30 g d’abricots secs en dés
• 30 g d’oranges confites en dés
• 30 g de pruneaux dénoyautés en dés
• 30 g d’amandes entières mondées (sans peau)

pour le sirop :

• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de miel
• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
• ¼ de cuill  à café de quatre-épices
• ½ bâton de cannelle

Préparation du Pain d’épices aux fruits secs de la Maison Kayser

La veille, préparez le sirop.

Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau. Laissez infuser 24 heures.

Le lendemain.

Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé, réservez la badiane étoilé et le bâton de cannelle. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet. Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple. Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.

Astuces :

Dès que votre pain d’épices est froid  enduisez le légèrement de confiture d’abricot et décorez le avec le bâton de cannelle, la badiane et quelques fruits secs. A savoir, vous pouvez le gardez dans un torchon au frais dix jours.

Vous allez vous régaler !

Pour ceux qui souhaitent se régaler, sans cuisiner, ce Pain d’épices aux fruits secs est également en vente dans les boulangeries Eric Kayser : à la part : 29 € le kilo ou le pain d’épices entier : 12€ les 400g.

MAISON KAYSER

L’Histoire de la Maison Kayser commence en 1996 à Paris, rue Monge. C’est là qu’Éric Kayser ouvre sa première boulangerie. Fils, petit-fils et arrière petit-fils de boulanger, il a décidé de reprendre le travail du pain au levain, héritage de la tradition française, en l’adaptant aux exigences et aux goûts d’aujourd’hui. La transmission des savoir-faire et l’évolution de la connaissance sont les valeurs qui l’animent.

Pour connaitre les point de ventes : Boulangeries Eric Kayser