Tatin au fenouil confit, pain d’épice et sauce chocolat noir

Tatin fenouil confit sauce chocolat

Voici une recette de dessert surprenante, originale et savoureuse, le mariage de saveurs fenouil, pain d’épice et chocolat saura en ravir plus d’un !

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

  • 2 à 3 bulbes de fenouil (selon calibre) soit 600 g
  • 100 g de sucre
  • 1 c à s d’épices à pain d’épices
  • 1 orange
  • 25 cl d’eau
  • 1 pâte brisée
  • 20 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver les bulbes de fenouil. Ôter le talon et le plumet de chaque bulbe puis les rincer sous l’eau.
  • Émincer les fenouils dans la hauteur (en suivant le tracé des fibres) puis les déposer dans une sauteuse.
  • Ajouter l’eau et 80 g de sucre. Laver l’orange, la zester entièrement puis la presser. Déposer les zestes dans la sauteuse et verser le jus d’orange. Laisser confire à feu moyen environ 30 min. Egoutter si nécessaire.
  • Saupoudrer le fond d’un moule à tarte (ou des moules à tartelettes) avec les 20 g de sucre restants. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule.
  • Déposer la pâte brisée dessus. Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur (entre le fenouil et le bord du moule).
  • Percer la pâte de petits trous (à la pointe d’un couteau d’office) puis enfourner pour 30 min.
  • Casser le chocolat dans un grand bol allant aux micro-ondes. Le chauffer une première fois 1 min à puissance moyenne.
  • Mélanger à la cuillère (tout ne sera pas encore fondu, c’est normal). Remettre à
    chauffer 1 min. Bien lisser le chocolat.
  • Démouler la Tatin (poser le plat de service ou la grille à pâtisserie sur la pâte et retourner d’un geste franc la tarte).
  • Servir la Tatin de fenouil accompagnée d’un pot de chocolat noir fondu ; chaque convive se servira selon son goût.

Quel vin avec cette recette :

Un vin doux naturel sera adapté comme le Banyuls ou le Maury pour un accord d’harmonie et de contraste.

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter