Voici une recette de dessert surprenante, originale et savoureuse, le mariage de saveurs fenouil, pain d’épice et chocolat saura en ravir plus d’un !
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
- 2 à 3 bulbes de fenouil (selon calibre) soit 600 g
- 100 g de sucre
- 1 c à s d’épices à pain d’épices
- 1 orange
- 25 cl d’eau
- 1 pâte brisée
- 20 g de beurre
- 100 g de chocolat noir à pâtisserie
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les bulbes de fenouil. Ôter le talon et le plumet de chaque bulbe puis les rincer sous l’eau.
- Émincer les fenouils dans la hauteur (en suivant le tracé des fibres) puis les déposer dans une sauteuse.
- Ajouter l’eau et 80 g de sucre. Laver l’orange, la zester entièrement puis la presser. Déposer les zestes dans la sauteuse et verser le jus d’orange. Laisser confire à feu moyen environ 30 min. Egoutter si nécessaire.
- Saupoudrer le fond d’un moule à tarte (ou des moules à tartelettes) avec les 20 g de sucre restants. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule.
- Déposer la pâte brisée dessus. Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur (entre le fenouil et le bord du moule).
- Percer la pâte de petits trous (à la pointe d’un couteau d’office) puis enfourner pour 30 min.
- Casser le chocolat dans un grand bol allant aux micro-ondes. Le chauffer une première fois 1 min à puissance moyenne.
- Mélanger à la cuillère (tout ne sera pas encore fondu, c’est normal). Remettre à
chauffer 1 min. Bien lisser le chocolat. - Démouler la Tatin (poser le plat de service ou la grille à pâtisserie sur la pâte et retourner d’un geste franc la tarte).
- Servir la Tatin de fenouil accompagnée d’un pot de chocolat noir fondu ; chaque convive se servira selon son goût.
Quel vin avec cette recette :
Un vin doux naturel sera adapté comme le Banyuls ou le Maury pour un accord d’harmonie et de contraste.
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