Cromesquis de foie gras aux noisettes et au piment d’Espelette

Cromesquis de foie gras

Cromesquis de foie gras aux noisettes et au piment d’Espelette avec le Foie gras de la Maison Lafitte : Une savoureuse recette simple à réaliser pour un instant d’émotion.

Depuis plus de 90 ans la  Maison Lafitte exerce son savoir-faire dans l’univers du foie gras traditionnel des Landes. Un foie gras Label Rouge à la texture souple et moelleuse. On peut le déguster  sur des toasts à l’apéritif, ou insérer dans des recettes gourmandes… comme ici : de délicieux Cromesquis de foie gras ; que nous accompagnerons d’un Champagne Terre d’Émotion – Brut Vérité – du Domaine Charpentier !

Le Foie Gras est en vente sur leur boutique en ligne :  www.lafitte.fr.

Ingrédients pour les Cromesquis de foie gras aux noisettes et au piment d’Espelette pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 5 min

  • 450 g de foie gras mi-cuit Maison Lafitte
  • 2 œufs
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 50 g de chapelure de pain
  • sel et poivre du moulin
  • 1 litre d’huile de friture

Préparation des Cromesquis de foie gras aux noisettes et au piment d’Espelette

Découpez le foie gras en cubes d’environ 2 cm de côté.

Réalisez des boules de foie gras avec les mains puis réservez-les au frais pendant une quinzaine de minutes.

Versez la farine, la poudre de noisettes et le piment d’Espelette dans une petite assiette creuse et mélangez bien le tout.

Versez la farine dans une autre assiette et battez les œufs dans une troisième.

Panez les boules de foie gras : trempez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure à la noisette.

Répétez l’opération deux fois et pensez à bien remodelez les boules après chaque passage dans la chapelure afin de leur donner une jolie forme ronde.

Réservez au frais quelques minutes.

Faites chauffez l’huile dans une casserole ou directement dans une friteuse. Lorsqu’elle est à 180°C, plongez les petits cromesquis dedans et laissez-les dorer une minute.

Égouttez-les puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.

Salez et ajoutez 3 tours de moulin à poivre.

 

Quel vin servir avec les Cromesquis de foie gras aux noisettes et au piment d’Espelette :

 Pour accompagner ces bouchées croustillantes, pourquoi ne pas se laisser tenter par un Champagne :  

Domaine Charpentier – Cuvée Terre d’Émotion – Brut Vérité

Champagne - Domaine Charpentier - Terre d'Emotion Brut Vérité

Cette cuvée aux arômes de violette, où se conjuge avec une harmonieuse délicatesse la mandarine et le poivre blanc et quelques effluves minérales de calcaire et de silex se dévoile équilibré et gourmande. Les bulles crémeuses s’offrent sur une bouche charnue… Cette magnifique cuvée bio donnera tout son potentiel sur ces cromesquis au foie gras, dans un moment de plaisir partagé.

Prix : 29 €

Contacts Champagne Charpentier, Charly sur Marne : pour connaître le caviste le plus proche : info@champagne-charpentier.com, +33 3 23 82 10 72 (pas de vente au domaine, les champagnes sont présents chez de nombreux cavistes
www.champagne-charpentier.com  (le site web est en construction)

 

 

 

 

 

 

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