Par : Aline Asic Porteneuve
Humm ! Encore des crêpes…
Oui ! Mais celle-ci est spécialement réalisée par le restaurateur Philippe Baranes et son Chef Christophe Boucher pour le cidre Val de Rance !
Alors, pour la Chandeleur, offrez-vous un somptueux Wrap chocolat blanc et zeste de citron vert ; accompagné d’un cidre brut ou doux, élaboré à partir de pommes douces et acidulées.
Cidre Val de Rance – 4.5 % – prix conseillé : 2,50 € – 75 cl
Recette
Wrap chocolat blanc, ananas, basilic et zeste de citron vert
Mousse chocolat blanc :
15 g de glucose
360 g de crème liquide
125 g de chocolat blanc
Ananas poché :
1 ananas victoria
1 L d’eau
80 g de sucre
1 citron vert
2 bâtons de citronnelle
50 g de gingembre
Prévoir :
Crêpes et Basilic
Faites bouillir le glucose et la crème puis versez-les sur le chocolat blanc. Mélangez bien et laissez refroidir.
Mettez l’eau, le sucre, le citron vert taillé en 4, le gingembre râpé et la citronnelle à bouillir. Épluchez et taillez l’ananas en bâtons de 1 cm de largeur, puis versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir.
Montez la mousse au chocolat blanc comme une chantilly, étalez une crêpe et mettre la mousse dessus. Recouvrir de feuilles de basilic, mettez un bâton d’ananas sur la longueur et roulez le tout dans un film plastique. Serrez bien les extrémités du film pour avoir un boudin. Laissez reposer 1h au frigo et coupez.
Dégustez vos wraps accompagnés d’une bolée de cidre ! Bon’app
Pas de commentaire