Un dîner accords Mets-Whisky chez Loiseau Rive Gauche – Paris

Whisky du monde – Une farouche envie d’apprendre et de comprendre les whiskies me taraudait. Connaitre les secrets de distillation, de vieillissement, les provenances, quand et comment les déguster… bref, j’avais envie d’appréhender leurs richesses ! J’ai donc participé à une soirée « whiskylogique » (le mot n’existe pas, voilà, c’est fait !) chez Loiseau Rive Gauche  5, rue de Bourgogne à Paris.

Des soirées thématiques : Whisky

Le restaurant Loiseau Rive Gauche, organise quatre soirées par an, consacrées aux whiskies du monde. Elles sont animées par le sommelier Benoit Bouquin et Romain Agostini de la Maison du whisky. Ce frais soir d’automne 2015, nous étions 11 dans ce salon privé autour d’une table d’hôtes, ambiance « So British » exquise, pour cette dégustation mets/whiskies sous le thème : « Le choc des générations ». Novices ou experts échangent leurs commentaires et les questions fusent, on apprend beaucoup, mais le sujet est vaste et complexe….

Debrief  de la soirée aventure Whisky : 5 mets/ 5 whiskies au restaurant Loiseau Rive Gauche:

Hareng Fumé, poché, pulpe de pommes de terre Ratte et condiments d’agrumes 

Voici la recette du Hareng Fumé, poché, pulpe de pommes de terre Ratte et condiments d’agrumes cliquer ici !

SCAPA, 16 ans, 40% Single Malt, Écosse / Highlands-Orkney.

C’est un whisky des îles, délicatement tourbé avec une douce présence marine/iodée. Il provient d’une toute petite distillerie du nord de l’Écosse (ils sont trois à y travailler !).  Il est gourmand, délicat avec une belle persistance en bouche. Son vieillissement en fût de bourbon lui confère une très légère saveur vanillée, qui s’estompe avec le hareng fumé pour faire ressortir son côté tourbé. Parfait à l’apéritif.

• Pain de maïs et purée d’oignon au whisky, croustillant de saucisse

 GLENROTHES, Alba 40% Single Malt, Ecosse/Speyside.

Il est produit dans le centre de l’Écosse et vieilli en fût de bourbon. Sa robe est jaune paille plutôt clair. Il développe des arômes de fruits secs (noix de coco), moins tourbé, il est plus discret et se marie parfaitement au plat avec discrétion: c’est un whisky de met. Bel équilibre !

• Merlu au potimarron et épices cuit en feuille de châtaigne

NIKKA, Pur Malt White, 43% Blended Malt, Japon.

Masataka Takesuru (1894-1979) fût le précurseur du whisky japonais et le fondateur du whisky Nikka. Après ses classes et son mariage à Glasgow en Écosse, il ouvre en 1934 au nord du Japon sur l’ile d’Hokkaido la première distillerie de whisky, une révolution pour ce pays Nippon grand amateur de Sake.

Ce whisky, assemblage de deux singles malt est puissant marqué par des notes d’épices, il a du caractère, il s’impose avec élégance. Il est tourbé et fumé. En accord parfait avec le plat travaillé sur sept épices : saveurs d’automne. Un choix téméraire et pourtant si judicieux !

• Pavé de boudin noir grillé pommes Gala flambées whisky

KAVALAN, Ex-Bourbon Oak 46% Single Malt, Taiwan / Yilan County

Ce whisky a vieilli sous un climat tropical avec de fortes pressions atmosphériques et une importante humidité, ce qui influence et accélère sa maturation. Il est puissant, agressif et chaud. Il est vieilli en fût de Bourbon ce qui lui apporte un boisé vanillé mielleux, discrètement pommadé et coing. Sa forte présence lui permet de trouver sa place sur ce plat, qui lui aussi a du tempérament. Magistral !

• Tarte chocolat au lait, noisettes, exclusive soirée Whisky

NIKKA,  Coffret Grain 45% Single Grain, Japon / Honshu – Mitagi

Il se décline sous une jolie couleur ambrée, il est déjà gourmand à l’œil. En bouche on décèle une petite amertume comme si un nuage de café traversait le palais. Il parait que c’est normal, cela provient de l’alambic à colonnes utilisé pour la chauffe. Il pourrait faire penser à du Rhum ou du Bourbon. Sur cette dernière étape sucrée, il se dévoile être un binôme idéal pour la tarte au chocolat, cette pointe café sublime le chocolat.  Remarquable !

Je craque, ce n’est pas raisonnable, tant pis, je termine « Tout » mon dessert !

Restaurant Loiseau Rive Gauche (ex Tante Marguerite)

5 Rue de Bourgogne 75007 Paris

tante.marguerite@bernard-loiseau.com

Tel : 01 45 51 79 42