La Bouitte, quel drôle de nom, il appartient au patois savoyard « la petite maison », un paradoxe, ne trouvez-vous pas ? Cette grande et prestigieuse maison La Bouitte, trois étoiles au Guide Michelin, s’enorgueillit de splendides chambres ultra cocooning certaines avec cheminée et d’un nouveau SPA pour se ressourcer en toute quiétude. On se sent bien ici !
La Bouitte, c’est toute la famille Meilleur qui vous accueille, que ce soit à sa table*** ou dans son châlet hôtel ***** Relais et Châteaux.
La Bouitte – Relais et Château – Réception Salon
Il est loin le temps…
En 1976, terminé l’ébénisterie, René et Marie-Louise font l’acquisition d’un champ de pommes de terre pour réaliser leur rêve, construire sur celui-ci un restaurant et proposer leur généreuse cuisine savoyarde. Le 4 décembre 1976, naissance de « La Bouitte ».
La Bouitte quelques années plus tard…. aux fourneaux
La Bouitte – Relais et Châteaux – René et Maxime Meilleur
Aux fourneaux, un binôme père-fils. René et Maxime Meilleur ont acquis leur notoriété sur le seul fait de cuisiner vrai, des produits savoyards qu’ils ont su faire évoluer au fil du temps jusqu’à en obtenir trois étoiles et faire partie du firmament des plus prestigieuses tables de l’hexagone. L’audace, la créativité et la parfaite maîtrise de la technique les hissent au plus haut niveau de l’art culinaire. Ils interprètent une cuisine contemporaine empreinte du terroir, une cuisine sincère, comme eux. Ils se livrent à travers elle avec passion.
Florian Bagourd, un jeune sommelier Saumurois, les accompagne; son domaine : le sanctuaire des vins aux 1001 références, des millésimes 1937 à 2017, entre 36 € et 29 000 € la bouteille, qu’il bichonne avec amour. Lui aussi, un passionné !
La Bouitte – Relais et Châteaux – Salle du restaurant
La Bouitte et ses soirées œnologiques de haut vol
Tous les mois, La Bouitte organise une soirée œnologique, une expérience unique. Ces événements offrent à tout un chacun l’occasion inespérée de rencontrer les vignerons et de déguster des vins mythiques, que tout amateur rêve d’avoir bus une fois dans sa vie. Un menu exceptionnel est créé pour l’occasion par les chefs René et Maxime Meilleur pour sublimer les vins, des accords remarquables. De grands noms du monde du vin sont régulièrement conviés dans un but d’échanges pédagogiques : Michel Bettane, Bernard Burtschy, Orianne Nouailhac, Marc Lagrange. Un moment inoubliable !
Programme de l’hiver 2018 – 2019 :
Le 19 décembre 2018 : Domaine Georges Roumier (Bourgogne).
Christophe Roumier a élevé ce fleuron de Chambolle – Musigny parmi les vins les plus mythiques de la planète. Des bouteilles d’une finesse, d’une pureté superlatives, et d’un équilibre inouï. Le soyeux des textures est magistral, et l’éclat du fruit sublime. Il y a bien sûr la magie des grands terroirs de la Côte de Nuits, combinant énergie, vie, minéralité, élan, et arômes voluptueux. Ce sera incontestablement l’un des moments qui compteront dans l’histoire de La Bouitte. Une soirée programmée de longue date…
Le 16 janvier 2019 : Domaine Marcel Deiss (Alsace).
C’est une longue histoire d’amitié, qui s’écrit année après année entre La Bouitte et cette Maison Alsacienne emblématique. Il y a beaucoup de points communs, avec une histoire familiale prégnante. Des pères qui ont insufflé une dynamique peu commune et contribué à faire bouger
les lignes. Et des fils brillants et travailleurs, qui ont su gérer ce merveilleux héritage, pour aller encore plus loin. Jean-Michel Deiss et son fils Matthieu, ainsi que leurs compagnes respectives, nous invitent à approfondir la découverte de 2 terroirs magistraux : le noble et mystérieux Schoenenbourg, complantation des cépages blancs alsaciens à Riquewihr, et le Burlenberg, une complantation
de différents Pinots (Pinot Noir en dominante et ses mutations en Pinots Beurot, Meunier, Blanc, Gris) sur une Colline brûlée volcanique de
Bergheim doté d’une densité de plantations étonnante (jusqu’à 27 000 pieds à l’hectare). L’occasion sera belle également de découvrir le Domaine du Rêveur, oeuvre de Matthieu. Une initiation à la dégustation géosensorielle, dont Jean-Michel est l’un des plus grands experts mondiaux, ne manquera pas d’interpeller les hôtes.
Le 6 février 2019 : Domaine Comte Abbatucci (Corse).
Voici une soirée chère au cœur de René et Maxime Meilleur, qui vouent à la Corse un amour inconditionnel. Sur cette île de beauté, dont l’évolution œnologique récente est passionnante, un authentique artiste redonne vie à des cépages rares ou oubliés. Issu d’une famille de vignerons depuis la 16e siècle, Jean-Charles Abbatucci a prolongé et démultiplié les recherches de son père visionnaire Antoine en blanc, rouge et rosé, sans oublier des vins liquoreux. La culture de la vigne est au service de l’expression la plus subtile et la plus envoûtante du terroir. Rares sont les vins Méditerranéens du Continent à offrir une telle finesse, complexité, digestibilité et originalité de saveurs. Au-delà d’une
entrée de gamme (Faustine), qui déjà force l’admiration, les cuvées les plus rares (Valle di Nero, Ministre Impérial, Diplomate d’Empire…) parfois en grands formats, seront dégustés lors de ce dîner entre mer et montagne.
Le 20 mars 2019 : 50e soirée œnologique de La Bouitte !
Le 20 décembre 2012, lors de la première soirée œnologique de La Bouitte avec le Docteur Alain Raynaud, René et Maxime Meilleur, Yves Bontoux et l’équipe de sommellerie de La Bouitte n’imaginaient sans doute pas qu’ils venaient de lancer l’une des plus belles aventures reliant les mondes de la haute cuisine et des grands vins.
Au fil des années, ces rendez-vous sont devenus de plus en plus incontournables. Le cercle des initiés s’est élargi, et les convives affluent désormais des 5 continents pour prendre part à ces moments souvent extraordinaires.
A chaque soirée, René et Maxime Meilleur se réinventent et donnent leur interprétation personnelle des terroirs et du style du vigneron mis à l’honneur. Ils reconnaissent volontiers que cette mise en danger leur a ouvert des champs d’expression insoupçonnés, démultipliant leur créativité. Chaque soirée est une rencontre unique et forte avec un viticulteur artiste et un territoire remarquable.
Cette 50e soirée mettra à l’honneur des coups de cœur ayant forgé l’évolution de La Bouitte.
Le 24 avril 2019 : Châteaux Mission Haut Brion et Haut Brion (Bordeaux)
Aucun Domaine à Bordeaux ne propose à ce point de grands vins aussi bien en rouge qu’en blanc, offrant à la fois la race des plus grands vins du Médoc, et le charme aromatique de la Rive Droite. Mission Haut Brion associe de façon miraculeuse une texture voluptueuse, des tannins racés, fins, et une matière orchestrale. Ses blancs sont peut-être les plus beaux Sémillon de la planète.
Magistral, un rien plus aristocrate, nécessitant une plus longue garde pour livrer toute sa magie, Haut Brion livre des notes fumées inimitables.
Ses blancs, entre Sauvignon et Sémillon, sont également d’authentiques œuvres d’art, dont l’énergie et la tenue insondable rappellent les plus grands Montrachet. Le Directeur d’Exploitation Jean-Philippe Delmas initiera les hôtes de La Bouitte aux mystères de ces vins légendaires, à travers une verticale de ces 2 Châteaux dans les 2 couleurs, jusqu’à des millésimes très anciens.
Ces soirées débutent à 19h30. Elles sont proposées au tarif de 290 € par personne, comprenant généralement 2 services d’amuses bouche, une entrée, un poisson, une viande, fromage, pré-dessert, dessert et mignardises, l’ensemble des vins, eaux et café/thé.
Réservations : (+33) 4 79 08 96 77 – info@la-bouitte.com.
La Bouitte, un Châlet-Hôtel Savoyard de Luxe*****
La Bouitte – Relais et Châteaux – Chambre et suite Marie
S’évader l’instant d’une escapade dans ce typique et élégant chalet montagnard lové à 1500 mètres d’altitude au creux des trois vallées en Savoie, classé 5 étoiles depuis cet été 2017 et Relais & Châteaux, c’est un havre de paix, un repaire gastronomique et œnologique dans un site magistral. Les 17 chambres et suites où se mêlent le charme et le raffinement, sont intimistes… un nouveau Spa a été aussi inauguré « La Bèla Vya » qui propose une marque de cosmétique Meilleur Nature.
La Bouitte – Relais et Châteaux – Le Chalet et le jacuzzi
On cultive ici la douceur de vivre dans le charme authentique d’un village qui conserve son caractère savoyard. La sérénité des paysages enneigés, un lieu riche de tradition si chaleureusement accueillant, des moments hors du temps, les heures s’égrènent, et alors… on est bien ! Je vous donne envie de partir, je comprends ! Je rêve d’y retourner.
La Bouitte – Relais et Châteaux – Salon cheminée suite Marie
Les Ateliers de cuisine de la Bouitte … avec les chefs!
La Bouitte – Crozets au beaufort façon risotto, girolles, oseilles des bois.
Atelier pour un à trois participants, selon la disponibilité des Chefs. L’atelier commence à partir de 8h30 – 9h et se termine à la fin du service du déjeuner (vers 15 h). 280 € par personne, incluant un repas avec l’équipe.
La Bouitte – Escalope de foie gras, galette de mais frais.
Dates d’ouverture hiver:
De 15 Juin 2019 au 20 septembre 2019. (le restaurant ferme en été le lundi et le mardi midi)
et du 07 décembre 2019 au 26 avril 2019 tous les jours.
Tarifs :
Menus : Carte Blanche : 159 € (3 plats : hors week-end), 189 € (4 plats), 219 € (5 plats), 325 € (8 plats).
Soirée œnologique : 290 €/pers
Atelier cuisine : 280 € /pers
Chambres :
de 280 € à 580 €, et suites de 380 € à 1 335 € en hiver; la nuit pour 2 personnes, certaines chambres ont une cheminée, un balcon et/ou terrasse.
Petit déjeuner : 35 €/pers
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Comment aller à La Bouitte ?
En voiture :
668 km de Paris Autoroute A43
En train :
www.voyages-sncf.com
Arrivée directe en gare SNCF de Moûtiers (à 25 km de Saint Marcel)
Bus Moûtiers / St Martin de Belleville/Les Menuires :
www.altibus.com – tél. 0820 320 368
En avion et hélicoptère :
Chambéry/Aix (100 km)
tél. +33 (0)4 79 54 49 66
www.chambery-airport.com
www.gva.ch
En hélico :
GPS: 45°22.17N 6°30.85E
Réservation Taxis :
tel : 06 80 01 90 42
tel : 06 09 34 15 69
La Bouitte Hôtel***** Restaurant Gastronomique***
Hameau de St Marcel
73440 ST MARTIN DE BELLEVILLE
Tél : +33 (0)4 79 08 96 77
www.la-bouitte.com
La Bouitte – Hameau de St Martin de Belleville (73)
Crédits photos :
Marc Bérenguer – Cécile Bouchayer – Pierre-François Couderc – Arnaud Dauphin – Philippe
Dureuil – Eliophot – Jacques Gavard – Gilles Lansard – Michelin – Marc Müller – Gaël Sonokpon
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