Truffières de Rabasse, les experts de la truffe d’hiver.

Tuffieres de Rabasse mandoline

Ce sont des artisans de la truffe qui ont créé et façonné la marque : Truffières de Rabasse; une entreprise qui signe sous le sceau de la qualité et de l’excellence !

Depuis  20 ans l’entreprise constituée d’artisans, experts et amoureux de la truffe, trouve les meilleurs producteurs, sélectionnent les meilleures truffes sur les marchés, s’assure de leur qualité ne laissant aucune place à l’erreur.

La truffe se déniche souvent sur les terres de Provence, dont les conditions météorologiques permettent son épanouissement. Ce diamant noir aux saveurs extraordinaires développe un parfum unique qui exhale toute sa puissance dans les plats qui en deviennent exceptionnels ! Sa rareté en fait un produit de prestige qu’on utilise avec le plus grand soin.

Truffieres de Rabasse Truffe

Truffières de Rabasse est devenu le plus important acteur de l’innovation autour de la truffe noire d’hiver… comment la cuisiner,  comment l’introduire au cœur des sauces, des épices, des condiments, l’associer au miel, à l’artichaut, au confit d’oignon ou à la tomate séchée, comment la consommer…. On pourra l’apprécier également sous sa forme la plus naturelle : pelures, brisures ou carpaccio de truffe donneront à vos plats les plus simples toutes leurs lettres de noblesse !

truffieres de rabasse-truffe

www.truffieresderabasse.com

Terroir-Evasion vous livre ici une recette du trophée de la truffe 2015/2016 www.tropheedelatruffe.com

Huître à la truffe d’hiver

Huitre d'Hiver Truffieres de RabasseIngrédients par personne

Trois huîtres spéciales n°2. (Compter 3 huîtres par personnes.)

Trois feuilles d’endive

Un fond de béchamel

Brisures de truffes

Parmesan en copeaux

Préparation

Commencer par ouvrir les huîtres et jeter le jus, détacher les de leurs coquilles.

Couper les feuilles de l’endive en morceaux grossiers.

Ajouter un fond de béchamel dans la coquille, déposer l’huître, ajouter les morceaux de feuilles d’endive, saupoudrer des copeaux de parmesan et mettre sous le grill du four à 250°C pendant environ 2 minutes.

En sortant du four, ajouter les brisures de truffe avant de servir.

Quel vin avec ce plat :

Pensez un vin blanc sec d’Alsace, un Riesling ou un Chablis (Bourgogne)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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