Sauce vierge toute verte à l’huile d’olive extra vierge d’Espagne

Sauce vierge toute verte à l’huile d’olive, vous connaissez ? Voici sa recette rapide à préparer elle va égayer vos terrines de poissons, gambas, viande blanche, ou simplement sur tartine de fougasse légèrement grillée à l’apéritif, c’est délicieux !

 Préparation : 20-25 min

Repos de la pâte : 2 h

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

Pour la sauce vierge

• 20 cl d’huile d’olive extra vierge d’Espagne, variété Picual
• 30 g de haricots verts
• 30 g de pois gourmands
• 20 g de bulbe de fenouil
• Le jus d’un citron vert
• 8 brins de ciboulette
• 1 oignon frais
• 30 g de courgette (la peau et un peu de chair)
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la fougasse

• 10 g d’huile d’olive extra vierge d’Espagne, variété Arbequina
• 250 g d’eau tempérée
• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 10 g de sel fin
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 pincées de graines de fenouil

Préparation

La sauce vierge

1. Faire cuire les haricots et les pois gourmands 6 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée. Tailler les haricots, les pois gourmands, la courgette crue et le fenouil en très très petits dés.
2. Râper le zeste du citron vert et prélever son jus. Ciseler finement la ciboulette et l’oignon frais. Mélanger tous les ingrédients avec l’huile d’olive extra vierge d’Espagne, assaisonner de sel et de poivre. Tailler de belles parts de fougasse, napper une cuillerée à café de sauce vierge et déguster.

La fougasse

1. Mélanger l’eau et la levure, incorporer la farine puis le sel fin et des graines de fenouil. Verser l’huile d’olive extra vierge d’Espagne et pétrir la pâte 5 minutes. Laisser lever 2 heures à température ambiante.
2. Façonner un rectangle de pâte assez épais (5 cm d’épaisseur). Avec le bout des doigts, creuser des petits trous, arroser d’huile d’olive extra vierge d’Espagne et parsemer de fleur de sel. Enfourner la fougasse 15 minutes à 240°C.

Une recette proposée par Sonia Ezgulian

Photos : Emmanuel Auger 

L’huile d’olive 100% Picual du Moulin O-Med Oil – Espagne.
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