Tartare de canard au Reblochon, grenade, piment Thaï et son croustillant

Dans cette savoureuse recette on marie les saveurs et ça fonctionne ! Un plat original qui ne manque pas de piment et de fraîcheur. Succulent.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédient pour personnes 4

• 250 g de Reblochon
•  2 magrets de canard (520 g de chair de canard sans le gras)
•  1 grenade
•  1 bouquet de coriandre
•  4 tiges de persil plat
•  10 tiges de ciboulette
•  1 grand piment Thaï rouge
•  3 c. à s. d’huile de tournesol
•  6 feuilles de pâte filo
•  100 g de beurre
•  Roquette ou salade frisée pour le service
•  Sel & Poivre noir

Préparation :

• Retirez la graisse des magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d’autres recettes.
• Hachez la chair de canard au couteau.
• Retirez la croûte de 180 g de Reblochon et coupez le fromage en tout petits dés
• Hachez finement la coriandre et le persil plat.
• Ciselez finement la ciboulette.
• Retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez finement la chaire.
• Retirez les grains de la grenade.
• Mélangez les dés de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 c. à s. de grains de grenade, l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
• Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer doucement le beurre. Coupez les feuilles de pâte filo en 32 rectangles de 10 cm sur 5. Passez du beurre fondu au pinceau à pâtisserie sur chaque rectangle. Superposez 4 rectangles de pâte filo, déposez une belle tranche de Reblochon et couvrez avec 4 rectangles de pâte. Poivrez. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min, jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.
• Moulez les tartares sur assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
• Décorez de grains de grenade, les feuilles de coriandre et de la salade.
• Déposez un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servez.

Accord Met/Vin

Un vin de Savoie rouge : Mondeuse

Astuce : sortez le tartare 15 min. du réfrigérateur avant le service afin que le Reblochon devienne plus moelleux.

Apprenez-en davantage sur le Reblochon en lisant notre article « C’est bon, le Reblochon ! »