Souris d’agneau mijotées et son gremolata à l’orange

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Cette recette originale avec son gremolata demande un peu de temps, car la cuisson des souris est un peu longue, mais qu’importe… le résultat est terriblement savoureux !

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30- 2h

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau ou 4 jarrets d’agneau
  • 3 carottes
  • 6 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon cube
  • 2 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Gremolata : 6 brins de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 orange non traitée

Préparation

Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les souris d’agneau de tous les côtés et à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.

Dans la cocotte et les sucs de cuisson des souris d’agneau, faire revenir 2 minutes à feu vif les carottes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelées et entières, saupoudrer de farine et mélanger, remettre les souris d’agneau, ajouter le bouquet garni, 50 cl d’eau chaude et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1 h 30à feu très doux, en retournant les souris de temps en temps, la viande doit être fondante.

Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement les feuilles de persil, presser l’ail et râper la peau de l’orange, mélanger et réserver.

Servir les souris d’agneau bien chaudes accompagnées de leurs légumes de cuisson et saupoudrées de gremolata.

Pour accélérer la préparation : préparer les souris d’agneau mijotées la veille et les réchauffer le lendemain

Pour varier la préparation : remplacer l’orange par 1 ou 2 citrons

Accord Met/Vins :

Un Bergerac rouge ou un Morgon (Beaujolais)

 

 

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