Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc ***- Vonnas (Ain)

Le Poulet de Bresse à la crème Façon  » Mère Blanc » !!

Le chef triplement étoilé Georges Blanc, nous dévoile la recette du poulet de Bresse à la crème de sa grand-mère. Elle est facile à préparer et tout simplement sublime.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
  • 1 litre de crème fraîche (AOC de Bresse, encore mieux !)
  • 100 g de beurre
  • 10 champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes

Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.
Écraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
Singer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes.

Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
Dresser les morceaux de poulet dans un plat avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.

georges blanc - Terroir Evasion

Quel vin pour ce plat ?

Un beau vin blanc sec et ample : Meursault (Bourgogne), Condrieu (Vallée du Rhône), Un chardonnay de Limoux (Languedoc).

Apprenez-en davantage sur ce produit en lisant notre article sur les Glorieuses de Bresse

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2 Commentaires

  • Répondre
    Julien C.
    21 décembre 2018 at 18 h 52 min

    Pour information le village de Vonnas prend 2 « n ».

    • Sylvie Deroire
      Répondre
      Sylvie Deroire
      28 décembre 2018 at 11 h 36 min

      Bonjour et merci Julien,coquille rectifiée !

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