Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc ***- Vonnas (Ain)

Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc, une recette imaginée par la grand-mère du chef triplement étoilé. Il nous dévoile les ingrédients de cette succulente recette qui ravi les palais des plus gourmands, elle fait sensation au moment des fêtes. Elle est facile à préparer et tout simplement sublime.

Ingrédients pour le Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc pour 4 personnes :

  • 1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
  • 1 litre de crème fraîche (AOC de Bresse, encore mieux !)
  • 100 g de beurre
  • 10 champignons de Paris, (vous pouvez aussi ajouter quelques morilles !)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation du Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

Temps : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes

Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.
Écraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
Singer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes.

Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
Dresser les morceaux de poulet dans un plat avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.

Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

Recette des crèpes Vonnassienne

  • 500 g de pomme de terre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 3 blancs d’oeuf (à monter en neige)
  • 5 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de crème de Bresse 

Faire cuire les pommes de terre et en faire de la purée. Mélanger les oeufs battus, la farine , la crème et le lait. Battre en neige trois blancs d’oeufs et les ajouter, ils apporteront de la légèreté ! Faire cuire dans une petite poêle bien chaude et beurrée.

Quel vin pour ce plat ?

Un beau vin blanc sec et ample : Pouilly-fuissé, Meursault (Bourgogne), Condrieu (Vallée du Rhône), Un Chardonnay de Limoux (Languedoc).

Apprenez-en davantage sur ce produit en lisant notre article sur les Glorieuses de Bresse

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4 Commentaires

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    Julien C.
    21 décembre 2018 at 18 h 52 min

    Pour information le village de Vonnas prend 2 « n ».

    • Sylvie Deroire
      Répondre
      Sylvie Deroire
      28 décembre 2018 at 11 h 36 min

      Bonjour et merci Julien,coquille rectifiée !

  • Avatar
    Répondre
    Caro. S
    5 février 2019 at 15 h 51 min

    Bonjour, quel vin blanc utiliser pour le déglaçage ? Merci d’avance

    • Sylvie Deroire
      Répondre
      Sylvie Deroire
      5 février 2019 at 16 h 25 min

      Bonjour,
      Prenez un bon vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé (Bourgogne), vous utilisez 20 cl dans la recette, il vous restera de quoi accompagner votre dîner. Bonne journée

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