Un finger-food sympathique les Nems au canard confit et ses condiments. En avant pour une recette savoureuse pleine d’originalité, goûteuse avec une pointe de tradition, là c’est sûr… succès garanti !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 cuisses de confit de canard Lafitte
- 1 échalote
- 8 feuilles de brick
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 2 mangues
- 25cl de vinaigre balsamique
- 100g de sucre
- 1 gousse d’ail
- 4 gouttes de Tabasco
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Préparez le chutney de mangues. Épluchez les mangues puis coupez-les en petits morceaux. Émincez la gousse d’ail. Versez la mangue, l’ail, le vinaigre balsamique, le Tabasco et le sucre dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pensez à remuer régulièrement. Versez ensuite dans un petit bol en attendant de déguster.
Déposez les cuisses de canard dans une casserole et faites-les chauffer afin de faire fondre toute la graisse. Conservez 4 cuillères à soupe de graisse dans un petit récipient. Emiettez ensuite la chair des cuisses à l’aide de 2 fourchettes.
Épluchez et émincez l’échalote et faites-la revenir dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de canard émiettés et faites dorer légèrement. Salez et poivrez à votre convenance.
Éteignez le feu puis ciselez les feuilles de coriandre dans la préparation. Mélangez bien.
Découpez chaque feuille de brick en deux. Déposez une petite quantité de farce à l’extrémité d’une feuille, rabattez les côtés sur la farce puis roulez la feuille sur elle-même en serrant pour former un beau rouleau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les nems de graisse de canard fondue et déposez-les sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire une quinzaine de minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Bon App !
Avec quel vin déguster ce plat :
Un Cahors, vin rouge du Sud Ouest fruité et charpenté, ou un Châteauneuf-du-Pape rouge charmeur et gouleyant, ils accompagneront parfaitement ces Nems de Canard.
Recette proposée par la Maison Lafitte à Montaut dans le Sud Ouest de la France.
Depuis 1920, la Maison Lafitte défend et perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire de la gastronomie landaise, le foie gras. Elle offre aux professionnels et aux particuliers le meilleur du canard à foie gras traditionnel des Landes, des produits d’excellence régulièrement primés gage de qualité. (En vente en épiceries fines ou sur Internet)
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