Yousri Khatteli Chef du Restaurant La Bellevilloise à Paris nous dévoile sa gourmande recette de brioche perdue à la compotée de pomme, glace au beurre salé. Délicieusement bon !
Ingrédients pour deux personnes
- 2 tranches de brioches bien épaisses de chez votre boulanger. Laisser les rassir une nuit dans votre frigo.
- 1 pomme golden
- Sucre blanc
- Cannelle en poudre
- Beurre doux
- Crème anglaise
- Glace caramel
- Beurre salé
Préparation
Éplucher la pomme, la diviser en 6 quartiers et les faire caraméliser dans une poêle beurrée, avec une cuillère à soupe de sucre et une pincée de cannelle. A réserver.
Faire tremper rapidement la brioche dans la crème anglaise. Puis la faire cuire dans une poêle avec une bonne noisette de beurre et une pincée de sucre, jusqu’à coloration des deux côtés.
Sur une plaque, poser les tranches de brioches sur lesquelles, vous disposerez les quartiers de pommes préalablement caramélisées. Laisser 3 minutes au four à 180°C.
Dressage
Dans une petite assiette plate, poser l’ensemble brioche/pomme, sur le sommet disposer une boule de glace caramel au beurre salé.
A déguster avec un Côtes de Provence rosé
Domaine Ott Côtes de Provence – Restaurant La Bellevilloise
Crédit photo : Julie Limont / CIVP
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