Gardiane de Taureau, l’authentique recette de Camargue

Gardiane de Taureau

La Gardiane de Taureau, l’authentique recette de Camargue, de ce plat typique de Camargue, à préparer à l’avance, elle est encore meilleure réchauffée. Elle simple à réaliser, un joyeux plat accompagné de riz de Camargue, bien sûr,  un régal aux saveurs du Sud !

Ingrédients pour la Gardiane de Taureau 4 personnes :

  • 1 kg de viande AOC de taureau de Camargue (ou de boeuf, si vous ne trouvez pas de taureau)
  • 2 feuilles de lauriers
  • 2 branches de thym
  • 1 morceau de peau d’orange séchée
  • sel, poivre et vinaigre (pour la marinade)
  • 300 g d’oignons
  • 1 bouteille d’un bon vin corsé,
  • 1 gousse d’ail

Préparation de la marinade de votre Gardiane de Taureau :

La veille, débitez la viande (de taureau ou de bœuf) en cubes, coupez les oignons grossièrement et couvrez le tout de vin rouge.
Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin que l’arôme se dégage mieux), l’écorce d’orange et laissez mariner le tout au froid toute la nuit.

Préparation de la Gardiane de Taureau :

Égouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans l’huile d’olive.
Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade bien chaude une fois passée au chinois. (Cette étape de déglaçage est importante car les sucs cuits donneront à la gardiane un goût incomparable.)
Versez le tout dans une cocotte de cuisson.
Ajoutez alors les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier l’écorce d’orange, le sel, le poivre et la gousse d’ail écrasée.
Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et, si cela était nécessaire, ajoutez de l’eau.
Laissez mijoter 2 h 30 à 3 h. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas de trop.
Servez bien chaud accompagné de riz de Camargue.

Vous pouvez la réparer à l’avance, elle est encore meilleure réchauffée !!

Quel vin choisir pour ce plat !

Un vin rouge corsé et structuré du Sud : Costières de Nîmes, Rasteau, Vacqueyras, Minervois

 

Pour en savoir davantage sur les origines de cette recette, lisez l’article consacré à la Camargue !

Vous pourriez aussi aimer

1 commentaire

  • Répondre
    Exquise Camargue au fil de l’eau… | Terroir Evasion
    11 juillet 2014 at 2 h 03 min

    […] 11 juillet 2014, sderoire dans Escapades en Régions Commenter La Gardiane de Taureau […]

  • Newsletter