Le Safran, une épice rare. L’or rouge du Limousin (Corrèze)

Le safran, aussi surnommé « or rouge » un trésor que recèle le Limousin. C’est exactement en Corrèze que sont cultivées les fleurs de Crocus Sativus de la Paradisière qui produisent cette épice rare .

Original, direz-vous ? Pas tant que cela, puisque le safran a sa place dans la culture et les coutumes humaines depuis 5 000 ans de la Chine au Moyen-Orient, ses vertus sont louées.

Le crocus et le safran

La fleur de Crocus Sativus de couleur lilas est récoltée en octobre dans les safraneraies. Seuls les trois stigmates rouges qui entourent le pistil sont conservés. Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec. A savoir que un kilo de Safran sec est obtenu à partir de 5 kg de pistils frais. Elle en devient l’épice la plus onéreuse au monde, comptez 30 à 40 euros le gramme. Achetez le safran de la saison courante en veillant à ce que l’année de récolte soit indiquée sur le conditionnement.

Le safran entre dans des compositions culinaires comme : la Paëlla en Espagne, le Risotto en Italie, les Crèmes brûlées en France et bien d’autres… Il s’accorde facilement au mets de l’entrée aux desserts en leur apportant une jolie teinte orangée et sa saveur si subtil.

Il déploie également des vertus officinales reconnues, il traite le rhume, l’insomnie, les maux d’estomac… il disposerait même de propriétés aphrodisiaques, antioxydantes et anticancéreuses. Il se décline en poudre ou en fils (stigmates).

Fils (stigmates) de safran Sativor

L’or rouge de la Paradisière en Corrèze

Depuis 2010, la Paradisière cultive les crocus sativus qui produit le safran de la marque Sativor. Cette safraneraie est située au cœur du bassin de la Dordogne à proximité d’un espace protégé, Natura 2000. Christian Michel Lachaud, le fondateur, à mis en place une agriculture respectueuse de l’environnement dans un site privilégié à l’abri de la pollution. L’ensemble de ces paramètres associés à une qualité biochimique exemplaire, permet au safran de Corrèze de se démarquer par sa qualité irréprochable, aux arômes exceptionnelles. Elle fait partie des meilleures productions internationales.

Émondage du safran

La Paradisière sait satisfaire les plus exigeants. Elle propose au grand public comme aux connaisseurs : des séminaires et des stages dans la safraneraie. On y trouve aussi de l’épicerie fine à base de safran, des infusions de plantes aux vertus médicinales ou des livres sur cet épice surnommée « Or Rouge ».

Cèpes, châtaignes et Crocus sativus de la Paradisière

Que l’on soit de passage ou tout simplement curieux d’en savoir davantage sur la culture du crocus, le cadre remarquable de la Paradisière mérite le détour ! Arrêtez-vous et découvrez tous les mérites de cette épice extraordinaire « le Safran ».

www.saffron-crocuses.com

Une idée recette :

Salade d’oranges fraîches au safran

Un dessert léger, rafraîchissant et exotique dans laquelle le Safran apporte une dimension mystérieuse aux saveurs subtiles et délicates.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles oranges
• 4 cuillères à soupe d’Or liquide sirop au Safran
• 4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

Pelez les oranges et coupez-les en fines tranches, 1 orange par coupelle
Versez 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger sur chaque orange, puis 1 cuillère à soupe d’Or liquide
Mettez au réfrigérateur 30 à 60 minutes

Servez très frais en toute fin de repas avec une infusion légère de fleurs (tilleul, etc….)

Découvrez une autre délicieuse recette avec du safran : Purée de châtaignes au safran