Ratte du Touquet, la pomme de terre au grand coeur.

Ratte du Touquet, cette petite pomme de terre se prête à merveille à cette recette, sa chair ferme, ses saveurs mariés à la tomate et la crevette en font des bouchées gourmandes pour l’apéritif. C’est beau et en  plus c’est bon, à fondre de plaisir! Incontournable pour la Saint Valentin.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • • 200 g de pommes de terre Ratte du Touquet
    • 20 cl de jus de tomates
    • 10 g de beurre
    • 10 cl de lait
    • 70 cl de jus de gingembre
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • quelques crevettes roses décortiquées
    • 1 cuillerée à café de poudre d’Agar-Agar (gélifiant à base d’algues)
    • 1 cuillerée à café de Tabasco
    • Quelques brins de ciboulette ou autres herbes aromatiques
    • Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de Tabasco et le jus de gingembre.
Incorporez-y l’Agar-Agar tout en remuant.
Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre Rattes et plongez-les dans 1 litre d ‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.
Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait tiédi à l’aide d’un presse-purée.
Assaisonnez à votre convenance.
Répartissez la purée dans un emporte-pièce pour former la première couche des mises en bouche.
Lorsque la gelée de tomates est prise (gélifiée), utilisez le même emporte pièce pour former la deuxième couche des mises en bouche. Recouvrez la purée avec la gelée de tomates.
Ajoutez au sommet une crevette et des herbes pour la décoration.

Quel vin pour cette recette :

Un vin rouge : un Gamay, ou un Reuilly.

Un vin blanc : un Bergerac, un Condrieu

 

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1 commentaire

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    La Ratte du Touquet : La pomme de terre des grandes tables. - Terroir EvasionTerroir Evasion
    21 janvier 2016 at 12:57

    […] 28 janvier 2014, sderoire dans Produits de Terroir Commenter Brochettes de quenelles au lard et aux pruneaux Mises en bouche de Ratte du Touquet […]

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