L’ Oeuf mollet s’accorde volontiers. La douceur de son fondant enrobe merveilleusement asperge et Parmesan, il joue la star dans cette délicieuse recette. Il s’associe parfaitement à la saveur de l’asperge et au tempérament du Parmesan, un ensemble parfait à servir en entrée. Succès garanti !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oeufs
- 16 asperges
- 16 fines tranches de jambon speck ou autre jambon fumé
- Copeaux de Parmesan
- 50 gr de beurre
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation de l’oeuf mollet et des asperges
– Couper la partie dure des asperges, les rincer à l’eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Rouler une tranche de jambon speck autour de chaque asperge.
– Dans une grande poêle, faire cuire pendant environ 5 minutes les asperges dans le beurre en les retournant souvent. Elles doivent être croquantes. Réserver au chaud.
– Plonger les oeufs pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et passer sous l’eau froide. Écaler délicatement.
– Dresser les assiettes avec un oeuf, entouré de 4 asperges, de quelques copeaux de parmesan. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Conseil :
Les oeufs doivent être à température ambiante pour éviter les chocs thermiques lors de la cuisson.
Quels vins servir avec ce plat :
Un vin blanc d’Alsace: un Riesling ou Pinot Gris ou de Bourgogne : un Chablis, un Marsannay
Apprenez-en davantage sur l’oeuf en lisant notre article « Comment reconnaître un bon œuf »
Livre Cocorecettes – Agence Oblique – Crédit photo Elodie Ravaux- Stylisme Pauline Dubois-Platet
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Comment reconnaître un bon œuf - Terroir EvasionTerroir Evasion
16 novembre 2015 at 12 h 00 min[…] Découvrez également les recettes des Oeufs Benedict, des Oeufs mimosa aux œufs de poisson, et des Oeufs mollets et mouillettes d’asperges vertes […]