Oeuf mollet aux mouillettes d’asperges vertes et copeaux de Parmesan

Oeuf mollet asperges vertes Parmesan

L’ Oeuf mollet s’accorde volontiers. La douceur de son fondant enrobe merveilleusement asperge et Parmesan, il joue la star dans cette délicieuse recette. Il s’associe parfaitement à la saveur de l’asperge et au tempérament du Parmesan, un ensemble parfait à servir en entrée. Succès garanti !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 16 asperges
  • 16 fines tranches de jambon speck ou autre jambon fumé
  • Copeaux de Parmesan
  • 50 gr de beurre
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Préparation de l’oeuf mollet et des asperges

– Couper la partie dure des asperges, les rincer à l’eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Rouler une tranche de jambon speck autour de chaque asperge.
– Dans une grande poêle, faire cuire pendant environ 5 minutes les asperges dans le beurre en les retournant souvent. Elles doivent être croquantes. Réserver au chaud.
– Plonger les oeufs pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et passer sous l’eau froide. Écaler délicatement.
– Dresser les assiettes avec un oeuf, entouré de 4 asperges, de quelques copeaux de parmesan. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.

Conseil :

Les oeufs doivent être à température ambiante pour éviter les chocs thermiques lors de la cuisson.

Quels vins servir avec ce plat :

Un vin blanc d’Alsace: un Riesling ou Pinot Gris ou de Bourgogne : un Chablis, un Marsannay

Apprenez-en davantage sur l’oeuf en lisant notre article « Comment reconnaître un bon œuf »

 

Livre Cocorecettes – Agence Oblique – Crédit photo Elodie Ravaux- Stylisme Pauline Dubois-Platet

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1 commentaire

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    Comment reconnaître un bon œuf - Terroir EvasionTerroir Evasion
    16 novembre 2015 at 12 h 00 min

    […] Découvrez également les recettes des Oeufs Benedict, des Oeufs mimosa aux œufs de poisson, et des Oeufs mollets et mouillettes d’asperges vertes […]

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