Macarons de foie gras, confit de figues violettes et un Pacherenc

Recette Festive Macarons foie gras chutney figues violettes TerroirEvasion.com

Voici  une délicieuse recette sucrée-salée : de macarons de foie gras et confit de figues violettes idéales à l’apéritif. En accord parfait avec un vin moelleux et frais du sud-ouest : le Pacherenc du Vic-Bilh.

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 12 mn puis 30 mn de repos

 Ingrédients pour environ 35 macarons :

Pour les macarons :

4 blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

210 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

3 g de mélange 5 épices

Pour la garniture :

150 g de foie gras de canard ou d’oie entier mi-cuit ou en conserve Comtesse du Barry

50 g de confit de figues Comtesse du Barry

Préparation :

Pour les macarons :

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange 5 épices et récupérer le mélange dans un récipient.

Monter en neige les blancs d’œufs au fouet électrique, puis ajouter le sucre semoule, continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une préparation ferme et brillante, la meringue.

Incorporer les poudres tamisées à la meringue.

Mélanger correctement puis, à l’aide d’une corne en plastique, « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque de cuisson, garnie de papier cuisson, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min à 160°C. Les laisser refroidir 15 min avant de les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture :

Couper le foie gras en petits cubes. Sur une coque de macaron, disposer une petite cuillère de confit de figues, un cube de foie gras et coller une deuxième coque.

Info produit recette :

Le foie gras de canard entier du Sud-Ouest

Conserves de 70 g à 310 g – Entre 14 € et 58,90 €

Ce foie gras offre une saveur franche, un goût puissant pour un produit consensuel et authentique. Il est garanti sans conservateur et préparé à la main, selon des recettes ancestrales, simplement assaisonné avec du sel de Guérande et du poivre.Pacherenc Moelleux - Cave de Crouseilles - Prélude à l'Hivernal 2012 - Terroir Evasion.com

Accord Vin :

Le Sud-ouest à l’honneur pour les fêtes avec le Pacherenc du-Vic-Bilh !

On reste sur un accord classique et harmonieux  avec le Pacherenc du-Vic-Bihl du Domaine de Crouseilles, cuvée « Prélude à l’hivernal » 2014 (moelleux léger et frais), il est élaboré avec 100% de Petit Manseng en vieilles vignes, un cépage typique du sud-ouest.

Les arômes légèrement confits et épicés du vin fait écho au fondant des macarons au foie gras. Il déploie dans le verre une superbe robe jaune dorée. Il est doté d’une grande complexité aromatique, on relève des notes d’agrumes et de subtils arômes de fruits exotiques, il exprime une belle vivacité et vous serez surpris par sa finesse. A servir très frais.
Prix : 15,90€ la bouteille de 75cl.

En vente : à la propriété ou par correspondance (à partir de 12 bouteilles, compter 2,81€/btle de frais de port, dégressif en fonction du nombre de bouteilles). En GMS (Carrefour, Leclerc…) et Nicolas.

www.crouseilles.com

Tel : 05 5 96 57 14

Le Domaine Crouseilles présente ses vins sur l’ensemble des salons nationaux, il est facile à reconnaître avec son Béret, n’hésitez pas à leur rendre visite, vous serez accueilli chaleureusement!

 

 

 

 

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