L’association de ces deux saveurs le foie gras poêlé et les clémentines fonctionne à merveille. Cette délicieuse recette est idéale pour les repas de fêtes de fin d’année.
Préparation : 30mn
Cuisson : 5mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lobe de foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500 gr environ
- 4 clémentines de Corse IGP
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5cl de banyuls rouge
- 4 feuilles de brick
- 10cl de fond de volaille
- 1 poignée de salade mélangée
Préparation
Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 mn au four préchauffé thermostat 6.
Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le Banuyls. Laissez réduire 5 mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.
Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud. Coupez le lobe de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
Affinités Met /vins :
Accompagné d’un vin moelleux comme: une vendange tardive de muscat d’Alsace, un Coteaux du Layon ou un Monbazillac. Et, pour les inconditionnels du vin rouge: un Haut Médoc ou un Graves (pas trop jeune).
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