Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes, l’authentique recette !

Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes

Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes, l’authentique recette de cette emblématique gâteau Provençal ! Une recette ultra simple, pensez juste à préparer la pâte la veille, elle a besoin de lever, vingt minutes de cuisson et le tour est joué avant de déguster votre savoureuse Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes !  Elle se trouve parfaitement à son aise sur la table du petit déjeuner, du goûter. Bref, à tout moment… elle est  délicieusement gourmande !

A savoir :

La Fougasse sucrée était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël à Aigues-Mortes  et se plaçait au sein des treize desserts provençaux. À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. Ce met emblématique est une véritable institution à Aigues-Mortes. Maintenant, on la trouve tout au long de l’année, impossible de déroger si vous passez là-bas, après l’avoir dégustée on devient accro de son goût, de sa texture unique. 

Ingrédients pour une fougasse sucrée (8 personnes) :

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 œufs bio fermier
  • 100 g de beurre demi sel
  • 20 gr de levure fraîche chez votre boulanger
  • un demi verre de lait tiède
  • 1 petite brique de crème fraîche liquide
  • 5 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Pour dorer la fougasse

  • 40 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation de la vraie fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

Réactivez la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède (attendre 15 mn)

pendant ce temps, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, l’eau de fleur d’oranger.

Ajoutez la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et mélangez  bien le tout pour avoir un pâton bien homogène, si vous avez un robot pétrisseur c’est plus facile.

Placez le pâton dans un récipient, le couvrir d’un film ou d’un linge propre, laissez reposer durant une nuit au frais, la pâte va gonfler (trois fois son volume).

Le lendemain, retravaillez un peu la pâte, la laisser reposer à température ambiante 1/2 h et l’étaler sur un lèche frite couvert d’un papier sulfurisé

Vaporisez légèrement d’eau de fleur d’oranger la surface.

Étalez sur la pâte avec un pinceau  le beurre fondu et saupoudrez de sucre, à réitérer 5 mn avant la fin de la cuisson.

Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes, en surveillant de temps en temps.

Vous pouvez déguster votre délicieuse Fougasse sucrée tiède ou froide. Vous allez vous régaler !

 

 

Pour en savoir davantage sur les origines de cette recette, lisez l’article dédié à la Camargue !

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2 Commentaires

  • Avatar
    Répondre
    Marc
    5 mars 2019 at 23 h 54 min

    Bonjour Sylvie
    De la levure chimique ? Oups !
    Marc

    • Sylvie Deroire
      Répondre
      Sylvie Deroire
      6 mars 2019 at 13 h 53 min

      Bonjour Marc,
      Merci pour votre commentaire, vous avez raison de la levure fraîche !
      Bravo pour votre site « Saveurs des deux sud » et ses recettes méridionales…J’adore !

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