Le lapin, cent pour sans calories, et une délicieuse recette

le lapin

Le lapin, sa viande est fine et savoureuse, facile à cuisiner, elle supporte tous les modes de cuisson (four, poêle, cocotte, barbecue…). Elle est tendre, nutritive, riche en oméga 3, vitamines B, phosphore, potassium et peu calorique puisque sa valeur est de 180 kcal pour 100 grammes.

Le lapin, une cuisine facile

Longtemps associé à la cuisine familiale ou de bistrot, le lapin a trouvé, depuis les années 70, sa place à la table des grands chefs.

Cuisiné au four à la moutarde, en cocotte avec des herbes aromatiques, de l’ail, des oignons et arrosé de vin ou de cidre, mais aussi froid en rillettes, la viande de lapin révèle des saveurs uniques, un goût fin et subtil.

La France est le 3ème producteur européen. Deux tiers de la production française vient du grand ouest. Nous consommons environ 70 000 tonnes de lapins par an issues à 95% des élevages français.

IDÉE RECETTE :

Wok de lapin aux petits légumesWOK LAPIN, Terroir EvasionTemps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 à 12 petites tranches de râbles de lapin
  • 150 g de nouilles chinoises
  • 250 g de petits pois écossés
  • 200 g de pois gourmands
  • 2 oignons rouges
  • 1 poivron rouge
  • 5 carottes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • Sel & poivre

Préparation

Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les nouilles chinoises pendant 4 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une deuxième casserole, faire cuire les petits pois ainsi que les pois gourmands pendant 5 à 7 minutes, les égoutter et réserver également.

Détailler les oignons en tout petits dés. Laver le poivron et les carottes. Détailler le poivron en lanières. Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les râbles de lapin 5 minutes sur chaque face et les retirer.
Les remplacer par les oignons et les faire blondir. Y ajouter les carottes ainsi que les poivrons. Et faire revenir le tout 5 à 7 minutes.

Ajouter alors les nouilles chinoises, les râbles de lapin, les petits pois et les pois gourmands. Verser la sauce soja, saler, poivrer à votre goût, faire revenir le tout 10 minutes et servir immédiatement.

Quel vin servir avec ce plat :

  • Mercurey (Côte Chalonaise)
  • Crozes-Hermitage (Côtes du Rhône)
  • Fixin (Bourgogne)

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1 commentaire

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    Compote de lapin à la betterave et aux abricots moelleux | Terroir Evasion
    17 juin 2014 at 3 h 11 min

    […] 17 juin 2014, sderoire dans Recettes de Saison Commenter Le lapin, cent pour sans calories ! […]

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