Le Clos des Centenaires : c’est le rapprochement des 18 hectares de vignes du Château Haute Bergerade de Bruno François, et des 7 hectares de vignes du Château Mas Neuf propriété de Luc Baudet. Aujourd’hui, 25 hectares de vignobles répartis non loin des étangs de la Réserve naturelle de Petite Camargue et à moins de 20 km de la Méditerranée. L’alliance de deux vignerons reconnut en Costières de Nîmes : Bruno François et Luc Baudet… en est la résultante aboutie!
Flash sur les deux protagonistes…
Passionné de gastronomie, son héritage maternel, Luc Baudet s’est forgé en France, une solide expérience dans l’univers de la bonne chair et du bon vin. En Irlande, il découvre les secrets des arômes dégagés par le vieillissement des whiskeys en fût de chêne… Et, de retour dans son pays, il recherche un vignoble méridional qui lui permettra de s’ouvrir à sa passion et trouve le terroir dont il rêvait : le Château Mas Neuf, qui en 15 ans devient une référence de l’appellation Costières de Nîmes.
De gauche à droite Luc Baudet et Bruno François – Le Clos des Centenaires
Petit-fils de viticulteur, c’est tout naturellement que Bruno François suit des cours d’œnologie à la faculté de pharmacie de Montpellier. Après 12 ans de carrière dans la société suédoise de biotechnologie Novaseptic, il rachète une exploitation viticole dans une bâtisse en ruines qu’il retape et réaménage entièrement le Clos des Américains maintenant Château Haute Bergerade.
Le travail de ces deux passionnés « artisans » du vin allié à un terroir riche permet d’extraire la quintessence d’une production, élaborée dans sa plus pure expression, au sein du mas du XVIII ème siècle, le Château Haute Bergerade. A terme, ils souhaiteraient produire 50% de blanc et de rouge, leur terroir s’y prête.
Le Clos des Centenaires
Situé dans un vallon, où poussent les oliviers centenaires et les chênes majestueux, les 25 hectares de vignes bénéficient d’un climat maritime, et la richesse de sols drainants composés : de schiste, de quartz, d’argile rouge et des galets façonnés par le Rhône. Nourris des bienfaits de la nature, les ceps puissants sont profondément enracinés dans le sol et les fruits généreux révèlent lentement leur complexité. Le sol et le climat combinés font l’âme d’un terroir, Luc Baudet confie -« …80% du travail se passe dans les vignes, au chai la vinification est plus simple avec des raisins parfaits, on a plus qu’à en tirer le meilleur potentiel … ».
Le Clos des Centenaires – Pompe à eau.
Sur une colline de galets roulés Villafranchiens…7 hectares de vignes; un peu plus loin, dans le domaine du Château Haute Bergerade, s’étendent les 18 hectares de vignes plantées, baignées par le climat à l’humidité constante, des étangs de la Camargue. Une maturation douce donne aux vins leur arôme et leur tanin souple… Carignan, Cinsault, Grenache, Marsanne, Mourvèdre, Roussanne, Syrah, Tempranillo, Vermentino et Viognier témoignent de la variété des cépages.
Pour préserver ce magnifique cadeau, les propriétaires cultivent la terre dans un grand respect en gardant au cœur l’humilité et la patience que requiert le métier de vigneron. De ce lieu unique est née une devise : « Ex iusta causa patientia natus est»- « Une patience née d’une juste cause ». Stéphanie et Luc Baudet
Les sols sont labourés, fortifiés avec du compost naturel, des engrais biodynamiques, sans herbicides et sans pesticide (confusion sexuelle). La taille courte de la vigne est menée en gobelet ou cordon de Royat pour privilégier la qualité à la quantité. Après une vérification de l’état sanitaire des raisins et une dégustation quotidienne qui détermine la maturité parfaite des baies, les vendanges sont effectuées à la main.
Les vins blancs et rosés bénéficient d’une fermentation stimulée par des levures indigènes en cuve inox, en barrique Chassin (Bourgogne), ou en foudre achetés neufs pour éviter les résidus de sulfites. Les fermentations malolactiques sont bloquées par une baisse des températures, pour garder la fraîcheur des vins.
Le Clos des Centenaires – Chai à barrique
Pour les vins rouges, macérations et fermentations alcooliques se déroulent en cuve béton ou inox . A l’exception des cépages du type « Bordelais », la vendange est égrappée ou non selon les cuvées. Pas d’extraction excessive pour garder une belle complexité aromatique et des vins gourmands. L’élevage s’effectue dans des chais contrôlés en température et hygrométrie.
On procède à la mise en bouteille au domaine lorsque les vins ont exprimé tout leur potentiel et se montrent équilibré et élégants.
« Les vins sur extraits ne sont plus à la mode, et ça n’a jamais été mon goût. Pour moi, le vin est attaché à la gastronomie, c’est ma culture, alors on recherche des vins digestes et élégants, indissociables de la table ». Luc Baudet
Retrouvez sur leur site la gamme des vins du Clos des Centenaires et Les Centenaires. Un luxe à la portée de tous !
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Le Clos des Centenaires – AOP Costières de Nîmes – Blanc 2016
Ce vin blanc 100% Roussane est vinifié et élevé 8 mois sur lies dans des foudres. A la dégustation, il se révèle sur un bouquet intense de délicieuses notes de fruits blancs, d’agrumes et de miel. En bouche il est ample avec de parfaits équilibres entre fraîcheur et rondeur, une jolie finale intense. A son apogée en 2019. Le servir à 12° sur des Tellines à l’apéritif, des Saint Jacques, du poisson grillé, un filet mignon de porc en croûte d’herbes.
Prix : 15,90 €
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Le Clos des Centenaires – IGP Pays d’Oc – Rouge 2016
Ce vin rouge charmeur est composé d’un assemblage 60% Cinsault et 40% Syrah, sa robe sombre aux reflets grenat dévoile une bouche gourmande sur des arômes de fruits noirs, d’épices douces, une pointe mentholée, les tanins sont fondus, il reste souple, vif et minéral. Le servir à 16°, il escortera des grillades, un carpaccio de bœuf au parmesan ou une Gardiane de taureau.
Prix : 16,90 €
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Cuvée Luxe, Calme et Volupté – IGP Pays d’Oc – Rouge 2016
Notre Coup de Coeur
Cette Cuvée Luxe, Calme et Volupté représente le Luxe ; celui de partager à deux une cuvée 2016 de grande qualité, au cours d’une soirée unique… où seul, le Calme règne. La Volupté, c’est ce vin gourmand, suave et croquant, aux arômes de fruits des bois et d’épices douces, sur une trame tannique soyeuse que l’on aimera découvrir … avec, pourquoi pas un tournedos Rossini, un Saumon rôti en croûte de noix ! Existe en magnum.
Prix : 16.00 €
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Les Centenaires – AOP Costières de Nîmes – Rosé 2017
Ce vin joyeux assemblage de 50% Cinsault et 50% Carignan se découvre sur des arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise) et d’agrumes douces, en bouche on note sa vivacité et sa fraicheur, ce vin rosé accompagnera tout l’été vos grillades de poissons, salades d’été, fromages de chèvre ou de brebis, servis à 12°.
Prix : 8.90 €
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Festival « Piano Piano », première édition.
Au Clos des Centenaires, le 14 et 15 juin 2018 a eu lieu le premier Festival « Piano Piano « , deux soirées rythmées par les prestations de nombreux talents : la Musique Jazz et Funk avec le talentueux Jacky Terrasson, parrain de la soirée, il nous fait profiter d’une sélection éclectique d’improvisations de ses inspirations, la Gastronomie magistralement orchestrée par le talentueux Hugue Dufour de New York entouré de chefs étoilés du Gard : Jérôme Nutile, Vincent Croizard et Serge Chenet par leurs créations culinaires ils ont sublimé les vins du Clos des Centenaires . Mets, vins et jazz ont inspiré Ben Colibri, il nous dévoile tout au long de la soirée son talent d’artiste peintre. Une belle initiative de Bruno François et Luc Baudet a qui l’on souhaite de nombreuses éditions. Une soirée unique, rendez-vous l’année prochaine !
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