Evasion gourmande autour du fromage de chèvre, le Selles-sur-Cher AOP !
Vous pourrez vous envolez vers l’Asie goûter à cette déclinaison inédite de rouleau de printemps ! Garni de carottes, de betteraves crues râpées, de quinoa rouge et de noisettes concassées… la touche supplémentaire, de fines tranches de Selles-sur-Cher AOP qui donnent à ce plat aux saveurs exotiques une tonalité très Française !
Le Selles-sur-Cher AOP
Fleuron de la gastronomie Française, le Selles-sur-Cher offre une pâte blanche et lisse, et une croûte, cendrée à la poudre de charbon de bois. Moulé à la main et affiné pendant 10 jours minimum, ce fromage de chèvre prend plusieurs formes : rond, en crottin ou en bonde. Il se déguste en fines tranches, à l’apéritif ou en fin de repas avec un vin blanc de Loire.
Rouleaux de printemps végétariens au Selles-sur-Cher AOP
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min.
- 8 feuilles de riz
- 2 carottes
- 1 betterave crue
- 100 g de quinoa rouge
- 1 poignée de noisettes
- 1 Selles-sur-Cher AOP (fromage de chèvre)
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 8 c. à soupe d’huile de colza
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis l’égoutter et le laisser refroidir.
Éplucher les carottes et les rapper finement.
Eplucher ensuite la betterave et la découper en tranches fines.
Concasser grossièrement les noisettes.
Faire tremper une première feuille de riz dans un grand bol d’eau fraiche afin de la ramollir. Étaler la feuille sur un torchon propre humide. Déposer une petite quantité de carottes et betterave au centre de la feuille de riz. Ajouter du quinoa et une belle tranche de Selles-sur-Cher AOP.
Parsemer le tout de noisettes concassées et terminer par un tour de moulin à poivre.
Replier les côtés supérieur et inférieur de la feuille de riz sur la garniture puis rabattre la partie gauche.
Rouler ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie droite. Faire de même avec l’ensemble des galettes.
Verser l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol et battre le tout. Poivrer et ciseler les feuilles de cerfeuil dans la sauce. Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce.
Accord met/vin
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