Filets de canette aux pommes, miel acidulé de cidre brut Kérisac

Cette succulente recette a été conçue pour les cidres Kérisac et élaborée par l’Atelier des Chefs à Nantes… Le mariage des saveurs est étonnant et très réussi . Délicieux !

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn (selon le souhait de chacun +/- cuit)

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 filets de canette
  • 25 gr de beurre
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 40 gr de miel
  • 6 pincées de sel fin
  • 10 gr de gros sel
  • 3 pommes Pink Lady (elles tiennent bien à la cuisson)
  • 1kg de pommes de terre charlotte
  • 15 cl Cidre brut Kerisac
  • 2 oignons
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 15 cl lait ½ écrémé

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (Th7)

Éplucher et ciseler finement les oignons. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, rincer puis les mettre à cuire avec de l’eau froide. Porter à ébullition, saler (10 gr de sel par litre d’eau) puis cuire pendant 10 mn. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, égoutter puis écraser avec une fourchettes avec beurre et lait.

Éplucher les pommes fruits, les couper en quartiers et retirer le cœur.

Quadriller (côté peau) les magrets et les saupoudrer de sel. Dans une poêle, les dorer fortement côté peau en premier, puis les retourner. Cuire côté chair à coloration puis retirer de la poêle. Disposer sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant environ 8 à 10 mn selon l’épaisseur afin de conserver une viande saignante. Sortir du four assaisonner en poivre.

Dégraisser la poêle, ajouter l’oignon avec une pincée de sel puis mettre les pommes. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre brut. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Dressage sur l’assiette.

Répartir la purée de pommes de terre dans un emporte-pièce, placer en rosace les pommes au cidre et terminer avec le magret nappé de jus réduit.

L’astuce du Chef

La cuisson saignante est équivalente à une température entre 50/55°C à cœur. Agrémenter les pommes écrasées avec les condiments de votre choix : tomates confites, herbes fraîches, olives…

Filets de canette cidre brut Kerisac l'Atelier des chefs Nantes 1@ SDeroire-2

Filets de canette cidre brut Kerisac

Apprenez-en davantage sur les cidres Kerisac en lisant notre article Les cidres Kerisac, une pétillante saga familiale

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