Coquille Saint-Jacques… la divine perle bretonne !

Coquilles-Saint-Jacques-baie-Saint-Brieuc©N.JOB-CRTB

Lovée dans son écrin, elle est ronde, blanche, nacrée, brillante et s’orne d’un croissant lunaire aux nuances orangées : Elle… C’est la Coquille Saint-Jacques !

Un peu d’histoire,

Présente dans l’histoire de l’humanité depuis la préhistoire, la Coquille Saint-Jacques s’est illustrée avec le  pèlerinage de Saint-Jacques le Majeur pour devenir, à partir du XIe siècle, un emblème religieux d’importance. Portée par les pèlerins qui sillonnent la France, elle sera symbole de piété. Son histoire est intimement liée à l’Histoire de la Bretagne ou l’empreinte religieuse est forte.Saint-jacques-de-compostel@AlbertoMasnovo_c2i

La pêche en Côtes-d’Armor

En Bretagne dans la Baie de Saint Brieuc (Côtes d’Armor), chaque année les « coquilliers » sortent leurs bateaux d’Octobre à Mai. Pour assurer la pérennité du gisement et l’avenir de la profession, la pêche à la Coquille Saint-Jacques est, aujourd’hui, très particulièrement réglementée et surveillée. bateau-coquillier-saint-quay-saint-jacques©OTSQP

La taille minima de la coquille est de 11 cm, cette dimension est atteinte vers l’âge de trois ans, âge auquel le mollusque a déjà procréé et assuré le renouvellement de la ressource.  Coquille Saint Jacques Corail Bretagne

La glande génitale appelée « corail », couleur ivoire pour la partie mâle et orangée pour la partie femelle, se développe et forme des œufs à un âge et à une époque variable selon les gisements : dès deux ans et à partir du mois de mars, en Côtes-d’Armor, à trois ans et en novembre sur la côte atlantique et en baie de Seine. C’est pourquoi certaines Coquilles Saint Jacques commercialisées sont « coraillées » et d’autres non.Pêcheur-saint-jacques-bateau©C.LEBRUN-OTSQP

Premier coquillage de pêche certifié en France, la coquille Saint Jacques des Côtes-d’Armor bénéficie d’une Certification de Conformité Produit. Mentionnée dès le débarquement, la date de pêche est reportée sur les étiquettes de certification et garantit le produit, un gage de confiance supplémentaire pour le consommateur.

Cuisinons la Coquille Saint-Jacques

Après l’achat, les coquilles se conservent deux jours au frais dans un endroit aéré entre 5 et 15°, idéalement au réfrigérateur. Vendues moins cher en début de saison, on peut aisément les congeler (les dé-coquiller, mais ne pas les laver avant congélation). Après décongélation (les laisser reprendre leur souplesse dans du lait…), elles se laisseront déguster sans modération pendant la période des fêtes, et après bien entendu, puisqu’elles sont recommandées pour revitaliser notre forme et notre tonus !

Plat-saint-jacques©J-PIRIOU-CRTB

6 kg de  Coquilles Saint Jacques font 1 kg de noix de Coquilles Saint-Jacques (selon leur taille et origine). En plat principal, il faut compter cinq à six noix par personne, en entrée quatre suffiront.

La Coquille Saint-Jacques à la chair fine et délicate peut se déguster crue, en carpaccio saupoudrée de quelques zestes de citron vert, sur un lit de betterave ; elle s’accompagne aussi de fruits exotiques pour une entrée toute en fraîcheur !Saint-Jacques-Resto-La-Marne-Paimpol-Terroir-Evasion

Coquille Saint Jacques sur galet brûlant-Restaurant La Marne à Paimpol (22)

On peut la poêlée et la servir avec quelques fines feuilles de persil… avec une effilochée d’endives et  beurre crémé, sur un lit de poireaux, en cassolette au vin blanc escortée d’écrevisses et tomates confites….

Bref ! Il existe mille et une façons d’accommoder cette « jolie perle bretonne »… Elle ne déçoit jamais !

Escapade pêche à la Saint Jacques dans la Baie de Saint Brieuc.Coquille Saint Jacques Pèche Bretagne

 

Pour la déguster sur place et découvrir la région ; offrez-vous un week-end détente à l’hôtel Le Saint-Quay** – 2 jours/1 nuit – 95 € par personne  

La formule comprend :

  • la nuité en hôtel**, petit-déjeuner inclus
  • le dîner « Saveurs & Senteurs » au restaurant Signatures (amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert)
  • 1 traversée aller-retour sur l’île de Bréhat (départ de la Pointe de l’Arcouest)
  • Point-de-vue-Paimpol-Terroir-Evasion

Informations :

Office du Tourisme

17 bis rue Jeanne d’Arc

22410 Saint-Quay-Portrieux

Tél. +33 (0)2 96 70 40 64

www.saintquayportrieux.com

 Idée recette gourmande de Coquille Saint Jacques!

crepes-sarrasin-Bretagne

Galette Retour de pêche

par Dominique Basset – Crêperie de la plage de Saint Quay Portrieux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 galettes de sarrasin,
  • 8 noix de Saint-Jacques,
  • 1 poireau,
  • 1 filet d’huile d’olive,
  • 2 cl de vin blanc sec,
  • 1 verre de fumet de poisson,
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
  • Sel, poivre.

Préparation 

Couper la noix de Coquille Saint Jacques en 2 et réserver au frais.

Émincer le poireau, le laisser cuire dans l’huile d’olive à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, préparer le fumet de poisson.

Déglacer la poêle au vin blanc et incorporer le fumet.

Ensuite, faire réduire puis mixer la préparation,

Terminer en pochant les noix 1 minute dans la crème.

Répartir les noix sur les galettes, les napper de l’émincé de poireaux, plier en chausson.

Quel régal !

Et voici une autre recette en cliquent ici : http://wp.me/p4Ue4W-1rI

Quoi boire avec ce plat : du Cidre Breton sec, évidemment !!

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