Les cidres Kérisac, une pétillante saga familliale bretonne – Guenrouet (44)

Kérisac cidre bouteilles

Une crêpe au sucre ou une galette au fromage, une bolée de cidre brut ou doux, voilà un souvenir convivial partagé par tout un chacun. C’est ainsi, que le cidre brut de tradition Kerisac demeure un emblème des produits bretons et de nos souvenirs, depuis 95 ans !

Parce que maintenant, on cuisine avec du cidre, et, on consomme des plats exotiques, c’est pour cela que Kérisac agrandi sa gamme avec des cidres gourmands pour coller au plus près de ces nouvelles tendances culinaires : le cidre rosé (le petit nouveau), le cidre et fruits rouges ou poire, le Kerisac de glace.
Pour la petite histoire, Kerisac vient de « Ker », maison en breton, et « Isac », le nom de la rivière du village de Guenrouet (44), si ce n’est pas Breton ça !!

Kérisac cidres verres à L'atelier des Chefs Nantes @SDeroire-2

Entrepreneurs dans l’âme.

Je vais vous raconter l’histoire surprenante de cette cidrerie familiale bretonne.
L’arrière-grand-père, Edmond Jean-Marie Guillet revient du front en 1914, mutilé. C’est un sacré bonhomme, plein de ressources et de dynamisme, et, malgré son infirmité, il se lance dans la fabrication du cidre, en Bretagne, une évidence direz-vous !
Pas autant que ça : les productions locales restent souvent de consommation familiale, lui voit plus loin, l’homme est visionnaire, il voit grand, il s’équipe de presse hydraulique, de broyeuses, de foudres de bois. L’affaire bat son plein; malheureusement le sort s’acharne sur lui, il perd sa deuxième main en travaillant.

Pommes

C’est alors, en 1935, que ces deux vaillants fils, Edmond et Maurice reprennent les rênes de la cidrerie Kérisac et la font prospérer. Mais le sort ne les épargne pas, eux non plus. Leur chai et leurs vergers sont détruits lors de la Deuxième Guerre mondiale. Que cela ne tienne, pugnaces et volontaires, ils reconstruisent plus vaste et plus moderne « …nous avons emprunté et nous voulions avancer, nous dépensions pour toujours faire mieux… » explique Edmond.

Embouteillage KérisacEmbouteillage cidre Kérisac

La méthode paie. Le sérieux de la maison et la qualité constante de leur production leur permettent d’intégrer les grandes surfaces. Les ventes augmentent de façon exponentielle, ce qui les oblige à se doter de matériel technologique plus sophistiqué et ainsi d’augmenter le rendement.

Organic apples in a basket

Encore plus de pommes…

Dans les années 1975, ils replantent en basses-tiges des pommiers de leur sélection, c’est une première dans la région! Les pommiers produisent des fruits en trois ans, plus rapidement encore que la plantation en hautes tiges. Ces associations de variétés particulières de pommes : douces, acides, amères, astringentes sont cruciales, avant la transformation en cidre. Ces assemblages judicieux de jus de pommes lui apportent : Son goût. Et son goût, c’est l’identité de la marque.

Laurent Guillet Directeur commercial Kérisac @Terroir EvasionLaurent Guillet Directeur commercial Kérisac

Laurent Guillet, fils d’Edmond et Directeur commercial entouré de quarante collaborateurs, s’occupe maintenant de la marque Kerisac et poursuit son développement vers le Canada, l’Océanie et l’Asie où la demande est toujours plus importante. Il innove des produits en permanence, afin de coller aux demandes des nouvelles conceptions culinaires tout en conservant le savoir-faire générationnel et traditionnel. Chaque année Kérisac presse 6 000 tonnes de pommes et produit 10 millions de bouteilles.
La notoriété de leurs cidres est incontestable.

Du cidre, oui, mais rosé !

Le petit nouveau ! Il est rafraîchissant, à peine sucré. Osez le cuisiner, c’est surprenant !
Il est conçu à partir de la pomme « Royal Délice » à la pulpe rouge vif. Son jus, sans colorant, est écarlate et naturel. Les pommes « Royal Délice » sont précoces, elles sont ramassées mi-septembre et brassées à l’identique des autres jus, de façon traditionnelle. Faiblement alcoolisé, il est titré à 3% d’alcool. Le servir bien frais à 8° sublime ses saveurs. Son succès est retentissant

Cidre Rosé Kérisac 75 cl (1)

Le petit dernier : le Cidre Rosé Kérisac 75 cl

En vente :

Sur le site www.kerisac.com par carton de 12 bouteilles de 75 cl au prix de 31,20 euros/carton.
Egalement en GMS.

Atelier des Chefs à Nantes@SDeroire-2Atelier des Chefs à Nantes


RECETTE :

Filets de canette aux pommes, miel acidulé de cidre brut Kérisac, pomme purée

Recette élaborée par l’Atelier des Chefs à Nantes.

Filets de canette cidre brut Kérisac L'atelier des Chefs Nantes 2

Filets de canette au Cidre brut Kérisac @L’atelier des Chefs Nantes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn (selon le souhait de chacun +/- cuit)

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 filets de canette
  • 25 gr de beurre
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 40 gr de miel
  • 6 pincées de sel fin
  • 10 gr de gros sel
  • 3 pommes Pink Lady (elles tiennent bien à la cuisson)
  • 1kg de pommes de terre charlotte
  • 15 cl Cidre brut Kerisac
  • 2 oignons
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 15 cl lait ½ écrémé

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (Th7)

Éplucher et ciseler finement les oignons. Eplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, rincer puis les mettre à cuire avec de l’eau froide. Porter à ébullition, saler (10 gr de sel par litre d’eau) puis cuire pendant 10 mn. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, égoutter puis écraser avec une fourchettes avec beurre et lait.

Éplucher les pommes fruits, les couper en quartiers et retirer le cœur.

Quadriller (côté peau) les magrets et les saupoudrer de sel. Dans une poêle, les dorer fortement côté peau en premier, puis les retourner. Cuire côté chair à coloration puis retirer de la poêle. Disposer sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant environ 8 à 10 mn selon l’épaisseur afin de conserver une viande saignante. Sortir du four assaisonner en poivre.

Dégraisser la poêle, ajouter l’oignon avec une pincée de sel puis mettre les pommes. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre brut. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Pommes pour le filet canette Kérisac cidre à L'atelier des Chefs Nantes @Terroir EvasionPommes pour le filet canette Kérisac cidre à L’atelier des Chefs Nantes

Dressage sur l’assiette.

Répartir la purée de pommes de terre dans un emporte-pièce, placer en rosace les pommes au cidre et terminer avec le magret nappé de jus réduit.

L’astuce du Chef

La cuisson saignante est équivalente à une température entre 50/55°C à cœur. Agrémenter les pommes écrasées avec les condiments de votre choix : tomates confites, herbes fraîches, olives…

Filets de canette cidre brut Kerisac l'Atelier des chefs Nantes 1@ SDeroire-2

Filets de canette cidre brut Kerisac

Découvrez également les recettes des Langoustines laquées au cidre rosé Kérisac et légumes croquants et de la Poire pochée aux épices, émulsion au Kérisac de glace

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