Tome des Bauges AOP et la recette de La Matouille de Savoie

Tome des Bauges Savoie

La Tome des Bauges se déguste aussi chaude dans une recette typique de Savoie : La Matouille. L’hiver c’est installé, il fait froid, finalement les régimes on oubli, on a envie de se faire plaisir avec les vrais plats de tradition « qui réchauffent »! Chaleureusement réconfortants et conviviaux!

Tour d’horizon de la Tome des Bauges AOP

Petite particularité d’orthographe, la Tome des Bauges AOP , s’écrit avec un seul « m », du patois savoyard « Toma ». C’est un fromage à pâte pressée exclusivement élaboré au lait cru provenant  du Massif des Bauges. Sa fabrication reste artisanale. De forme cylindrique, il pèse environ 1,3 kg et mesure 20 cm. Sa croûte grise cache une pâte souple et fondante aux arômes fruités. Une pastille est posée sur la Tome pour identifier son mode de production, rouge dans une fruitière, et une pastille verte pour indiquer qu’elle est fabriquée dans une ferme ou en Alpage.

Tome des Bauges Gérard Cottet Savoie

Cette recette est proposée par le Syndicat de la Tome des Bauges.

Matouille de Savoie

Tome des Bauges Matouille et vin Mondeuse Savoie

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Tome des Bauges
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc de Savoie
  • 5 grosses pommes de terre à chair ferme

Préparation de la Matouille 

Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille de la Tome (20/25 cm).
Enlever la croûte de la partie supérieure.
Faire 4 à 5 trous dans lesquels vous disposerez les gousses d’ail.
Arroser avec le vin blanc sec de Savoie.
Mettre dans un four chaud (thermostat 7) environ ½ heure, jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Versez la Matouille directement sur les pommes de terre dans l’assiette ou la verser dans un plat creux.
Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie Savoyarde et une salade verte.

Une autre idée de recette avec la Tome des Bauges : Vous pouvez également faire la Matouille de Mandrin en remplaçant le vin blanc par du cidre (doux ou brut) et les pommes de terre par des pommes reinettes.

En savoir plus :  www.tome-des-bauges.com

Tome des Bauges -Gérard Cottet Savoie

Accord mets/vins :

On est en Savoie, un vin de la région s’impose de lui-même, une Mondeuse pour les amateur de vin rouge, ou  un Marestelle (Altesse) en blanc.

Vous souhaitez faire un tour oenotouristique dans cette région voici de belles adresses : caves, restaurants, hébergements cliquez  ici : Vins de Savoie autour de Chambéry

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