De la prune au… pruneau ! Les pruniers sont des arbres robustes, qui se sont habitués au fil des temps aux fortes pluies et aux hivers rigoureux… Mais ils se tournent volontiers vers le soleil et… le beau temps s’est invité cette année pour rendre les prunes plus belles encore !
Il faut attendre la mi-août pour que la prune d’Ente, celle du Lot et Garonne, développe tous ses atours… Arrivée à maturité, les fruits sont récoltés en plusieurs passages; ils seront ensuite lavés, triés et calibrés par taille.
La métamorphose
Délicatement posées sur des claies et séchées dans les tunnels, les prunes, en 24 heures, se transforment en pruneaux sous l’action de la chaleur. Il faut 3 kg de prunes d’Ente pour produire 1kg de pruneaux d’Agen aux mille et unes vertus…
Cet aliment complet riche en oligoéléments, en zinc, en magnésium, potassium et vitamine C est l’allié indispensable de notre organisme. Il stimule le système immunitaire, facilite le transit intestinal, évite crampes et ballonnements, joue les « coupe-faim » et favorise la détente et l’apaisement… et aide à l’endormissement !
On le consomme nature, en confiture, en compote ou en gelée, il se glisse dans une tarte ou un far, escorte un tajine de poulet et accompagne un fromage blanc nature après avoir été poché 45 minutes dans un sirop réalisé avec du thé, du sucre de canne, des épices, un bâton de cannelle et deux clous de girofle. Trop bon !
Recette
Douceur de Pruneau d’Agen, Roquefort et noix en chaud et froid.
Ce Pruneau se sert à l’apéritif, en entée, sur une salade et bien sûr au fromage. Original et simple à préparer, il se déguste chaud ou froid.
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Temps total : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
16 Pruneaux d’Agen dénoyautés
75 g de roquefort
30 g de noix concassée
Préparation :
Dénoyautez vos pruneaux s’ils ne le sont pas.
Coupez le roquefort en autant de morceaux que de pruneaux.
Fourrez chaque pruneau d’un morceau de roquefort, parsemez de quelques noix et refermez-les.
Maintenez-les éventuellement à l’aide d’un pic en bois.
Conservez au frais.
Cuisson :
Pour la version chaude, préchauffez votre four à 180°C
Déposez les pruneaux dans un plat ou un moule puis enfournez 5 minutes.
Laissez tiédir avant de déguster.
Pour la version froide : sortez les de votre réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
La petite astuce :
Servez les chauds et froids, la simple différence de température offre deux plaisirs distincts.
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