Velouté d’asperges vertes aux mini quenelles et chips de jambon cru

Velouté d’asperges vertes aux mini quenelles et chips de jambon cru, cette recette gourmande et copieuse peut être servie comme entrée mais elle trouvera aussi sa place en plat principal. Cette recette est simple et rapide à préparer. Elle change des soupes classiques en s’encanaillant de mini quenelles et de chips de jambon cru, elle saura séduire le coeur des plus réfractaires aux légumes, Un vrai régal réconfortant !

Ingrédients pour le Velouté d’asperges vertes aux mini quenelles et chips de jambon cru

• 1 paquet de mini quenelles à poêler Saint Jean
• 860 g d’asperges vertes
• 2 litres de bouillon de volaille (4 cubes de volaille dégraissé)
• 3 tranches de jambon cru
• 50 ml de crème liquide entière
• Sel, poivre
• Beurre
• 2 tiges de ciboulette

Préparation du Velouté d’asperges vertes aux mini quenelles et chips de jambon cru

– Rincer les asperges à l’eau froide, couper le pied sur 2-3 cm.
– Découper les asperges en tronçons et les plonger dans le bouillon de volaille chaud pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

– Découper les tranches de jambon cru en morceaux et les disposer sur une lèchefrite recouvert d’un papier sulfurisé.

– Enfourner durant 3-4 min dans un four préchauffé à 210 °C.

– Retirer les asperges de l’eau à l’aide d’une écumoire en réservant 12 têtes pour la présentation.
– Placer le reste dans le bol d’un blender, ajouter 30 cl de bouillon de volaille et mixer pendant 1 min.

– Passer au tamis pour obtenir un velouté bien lisse et le verser dans une casserole avec les têtes d’asperges réservées et la crème liquide.
-Saler et poivrer a votre convenance.

– Mélanger et faire chauffer à feu doux pour le servir à bonne température.
-Poêler les mini-quenelles dans une noisette de beurre pendant 5 min à feu moyen en les mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-Disposer le velouté chaud dans une assiette creuse en faisant ressortir les têtes d’asperges. Déposer 7-8 mini quenelles en rosace avec quelques chips de jambon cru.

-Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Bon’App

Quel vin servir avec ce plat :

Un vin blanc du sud de la Bourgogne : Mâcon ou  Saint Véran