Le Foie gras de tradition Landaise de la Maison Dubernet…!

Dubernet FG Cadet Terroir Evasion.com

Le Foie gras Landais une tradition et le savoir-faire de la Maison Dubernet !

L’incontournable des fêtes : le Foie Gras. Voici une adresse parisienne pour vous en procurer. Cette maison a été fondée en 1864 par la Famille Dubernet et depuis quelques décennies elle prépare de succulents foies gras et cuisine de « bons plats » inspirés de la cuisine bourgeoise et paysanne du Sud-Ouest.

Boutique Dubernet Paris TerroirEvasion.com

La gourmande boutique Dubernet

On trouve ces délicieux produits dans la boutique Parisienne, discret magasin  situé dans une petite rue du 7ème arrondissement, une vraie caverne d’Ali Baba qui recèle : du foie gras entier de canard et d’oie, des plats cuisinés : Axoa de veau, Poulet fermier St-Sever aux morilles,

Dubernet Cassoulet Chalossais Terroir Evasion.com

Cassoulet Chalossais, des Confits de canard …, des terrines de gibier à trancher sous vos yeux, de la saucisse au couteau conditionnée dans une boîte ronde en bois, le fameux Béret Landais comme une saucisse sèche relevée d’une pointe de piment d’Espelette, des Briochettes au foie gras… Et la liste est non exhaustive.

Dubernet Saucisse ronde TerroirEvasion.com

La Maison Dubernet change de main, pas ses recettes !

Il y a deux ans, la Maison Dubernet a été transmise avec son savoir-faire à deux jeunes entrepreneurs natifs de Saint-Sever dans les Landes, tous les deux passionnés et fins gourmets. Ils abandonnent leur poste dans la finance et l’ingénierie pour se lancer dans cette aventure.

Je les ai rencontrés, ils sont vraiment  mordus, passionnés et intarissables sur le sujet! Leur ambition est de pérenniser cette Maison aux produits si authentiques, leur leitmotiv : «l’Excellence du goût »! Ils n’utilisent aucun colorant, ni conservateur pour garder le goût naturel de leurs recettes traditionnelles. Les ingrédients sont sélectionnés auprès des meilleurs éleveurs locaux : les volailles de Saint-Sever, les cochons campagnards de Philondenx, les canards et les oies de Chalosse, les blondes d’Aquitaine pour la viande, mais aussi : les aromates, et pas moins de douze épices sélectionnées et torréfiées par leur soin.

Les Foies-gras Dubernet

J’ai dégusté quelques foies gras de leur vaste gamme : cru poêlé pour évaluer la qualité du produit frais et de constater que le foie d’oie fond plus vite que celui du canard. Les mi-cuits – de différentes cuissons et façons et en conserve – et j’avoue avoir été conquise, voici un aperçu :

Ils se présentent en pains à découper:

Dubernet FG Ambassadeur TerroirEvasion.comLe Chancelier :

Foie gras de canard entier mi-cuit, il est cuit à basse température dans la graisse de canard. Saveurs authentiques et naturelles. Prix : 174 €/kg

Dubernet FG Chancelier TerroirEvasion.comL’Ambassadeur :

Nouvelle cuisson lente en papillote dans un bouillon riche de volaille et de nouveaux arômes pour ce foie gras entier de canard mi-cuit. Il est tout en précision et raffinement. Prix : 155€ /kg

Dubernet FG Deluxe TerroirEvasion.comDeluxe :

Cette recette utilise des foies gras entiers de canards, moulés en pain avec douze épices et cuit sous vide (pochés). Son goût reste très naturel, subtilement épicé. Prix : 160 € /kg

Dubernet FG Blended TerroirEvasion.comLe Blended :

C’est l’assemblage de deux foies gras, superposés comme un « feuilleté », l’oie apporte force et longueur en bouche et le canard, la douceur. Une préparation complexe et délicate, très réussie.

Prix : 180€ /kg

Le Foie Gras d’Oie truffé (conserve boite):

Pour perpétuer la tradition gastronomique Landaise de cette préparation, les oies et les truffes noires proviennent du Périgord, des produits rares et précieux. Ce foie gras  allie la force et la subtilité. Il contient un beau morceau de truffe et non des brisures. Il peut se garder plusieurs années. Combinaison exquise.

Prix de vente : 28,80 € la boite de 70g (existe aussi en 130g, 200g, 400g)

Dubernet FG Entier canard Bocal TerroirEvasion.com

Le Foie Gras de Canard Entier mi-cuit (bocal):

Le canard apporte des saveurs délicates, mi-cuit sa texture est plus fondante, il se conserve au frais et son temps de conservation est plus court.

Prix de vente : 23,60 € le bocal de 125g et 36,20 € celui de 200g

On peut également acheter des foies gras crus dénervés pour se lancer dans l’élaboration de sa propre terrine. La Maison Dubernet, c’est l’adresse pour faire plaisir et se faire plaisir : avant, pendant, et après les fêtes avec d’excellents produits des Landes. Je l’avoue, le choix reste malgré tout cornélien.

www.maison-dubernet.com

Magasin à Paris :

2 rue Augereau  – 75007 Paris

Ouvert du Lundi 10h30 au Samedi  9h30 -13h30 – 14h30 – 19h30

Tel : 01 45 55 50 71

et

La Grande Épicerie à Paris

Boutiques à Bordeaux et à Saint-Sever.

 Accord Met/Vins

Le foie gras s’associe parfaitement avec des vins moelleux : Sauternes, Pacherenc de Vic Bilh, Coteaux du Layon ou des vendanges tardives d’Alsace

 

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