Cette année 2017 est exceptionnelle, pour la Maison Champagne Colin à Vertus sur la Côte des Blancs. De splendides vendanges présagent de somptueuses cuvées…
Bye bye, la cave vinicole
-« On n’a pas tous les jours vingt ans… ! » – Déjà vingt ans… Richard et Romain, 7ème génération de la famille Colin, décident de quitter la coopérative vinicole de Vertus et démarrent leur aventure de vignerons indépendants. Le pas est sauté en 1997, ils décident d’être propriétaires récoltants des 11 hectares de vignes que leurs grand-mères leur ont légués en héritage.
Champagne Colin – vignoble de Vertus
Alors, millésime après millésime avec détermination et passion, ils apportent aux vins, « leur style », alliance d’un bouquet délicat, de minéralité, d’équilibre et de finesse, tout en préservant l’expression de chaque terroir.
Champagne Colin, un trinôme dynamique
Champagne Colin – Pressoir Coquard et Richard, Delphine et Romain Colin
Les Colin se partagent les tâches. Richard, c’est le terroir, les vignes. Depuis tout petit il accompagnait son grand-père, et puis, son père sur le terrain. Leur vignoble est situé sur les meilleurs crus de Champagne en Côte des Blancs en Premier et Grand cru composé principalement de Chardonnay, auquel s’ajoutent des parcelles de Pinot noir et de Pinot Meunier au village de Sézanne. Ce vignoble, il le bichonne du matin au soir, jour après jour et tout au long de l’année. Il déploie un travail rigoureux sur leur terroir, privilégie un minimum d’intrants et les produits naturels. La vinification, c’est aussi le domaine de Richard, il orchestre savamment les fermentations pour garder tous les arômes, chaque cru est vinifié séparément.
Delphine sa charmante et dynamique épouse est en charge de la partie commerciale export, elle représente la gamme de leurs onze cuvées sur les cinq continents.
Et, le sympathique et toujours accueillant Romain, lui s’occupe de tout le reste…la cave, le chai et le commerce en France : restaurants, cavistes, particuliers… pas le temps de rêver !
Un style, le secret d’un assemblage
Après la vinification, arrive le moment crucial de l’assemblage des cuvées des vins clairs et des vins de réserve de type solera. Delphine, Richard et Romain se retrouvent pour goûter et trouver le Graal, des meilleures alliances et décider des dosages avant le passage en cave de vieillissement. Avec exigence, ils assurent ensemble la pérennité d’une constante qualité et l’expression particulière de chacun de leur Champagne.
Champagne Colin – Delphine et Richard dégustation vin clair
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De subtils accords mets du chef Yoann Charlier et du Champagne Colin
Un ami de la famille Colin, le chef Yoann Carlier du restaurant « Le Vendangeoir » à Vertus, propose un accord mets/champagne avec des plats exécutés avec attention qui révèlent l’intensité des Champagnes Colin.
Champagne Colin – Cuvée Alliance Brut Tradition
A l’apéritif avec des gougères, cette cuvée bien structurée, s’est montrée très à la hauteur. Une cuvée précise, composée d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Meunier, dosée à 10 g/l, vieillit 15 à 24 mois. Elle a des arguments : des bulles fines, des notes d’agrumes et plein de fraîcheur.
Prix : 22 € en vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
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Champagne Colin – Cuvée Blanche de Castille – Brut 1er Cru Blanc de blancs
Une cuvée charmeuse et de caractère, 100 % Chardonnay. Elle se dévoile généreuse, accessible, sa pointe saline ouvre l’appétit et appelle la deuxième coupe. Elle se dévoile sur des notes gourmandes et florales. Un champagne vif et harmonieux.
Prix : 25 € En vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
Accord du chef Yoann Carlier :
Toast de saumon gravelax aux agrumes, sphère d’huître et petits légumes.
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Champagne Colin – Cuvée Les Prôles et Chétivins Extra Brut Blanc de blancs – 1er Cru – Millésime 2005
Élaborée les années exceptionnelles, cette superbe cuvée est l’aboutissement d’une exigence dans le travail des vieilles vignes de Prôles et Chétivins dont elle est issue. Une vinification précise et un long vieillissement de 10 ans en cave, suivis d’une pause de 6 mois après dégorgement, sont les étapes immuables qui finalisent ce splendide Champagne. On le découvre en bouche tout en fines bulles crémeuses, équilibré, minéral avec des arômes de fleur d’acacia et une longue fraîcheur finale. Addictif !
Prix : 50 € en vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
Accord du chef Yoann Carlier :
Les gambas Black Tiger cuites aux saveurs japonaises, jus de miso et dés de tomates aux algues wakamé.
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Champagne Colin – Cuvée Enjoleuse Brut Premier Cru Blanc de blancs Millésime 2007
Ce Champagne est un hommage aux femmes. Cette cuvée est inspirée par les femmes de la Maison Colin et créée par Delphine Colin. Composé de 100% Chardonnay provenant de vieilles vignes des meilleurs terroirs Premier cru, ce vin dentelle se dévoile harmonieux, intense, vif, aux arômes de fruits blancs, miel d’acacia et zeste de citron. Conquise par son charme !
Prix : 65 € en vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
Accord du chef Yoann Carlier :
Terre et Mer de veau et thon comme un vitello/tonnato curry noir et coriandre.
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Champagne Colin Grand Cru Blanc de blancs – Millésime 2008
Ce Champagne Grand Cru est issu des vignes de Cramant et Oiry, d’une moyenne d’âge de 35 ans sur un exceptionnel terroir de craie qui lui apporte toute son expression de minéralité. Son effervescence est intense et persistante, les arômes complexes se fondent sur des notes florales et d’agrumes. Il se découvre en bouche ample et frais. Quel charisme !
Prix : 37 € en vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
Accord du chef Yoann Carlier :
Suprême de volaille fermière rôti sur peau, poêlée de cèpes et pommes de terre grenailles, jus de thym.
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Champagne Colin – Cuvée Rosé de Saignée Brut – Millésime 2012
Cette cuvée est une gourmandise, idéale sur les desserts fruités. Un 100% Pinot noir, d’une vinosité élégante sur une bouche harmonieuse et une palette aromatique de framboise et cerise. Elle décline une robe d’un rose soutenu et intense. Il conserve une belle fraîcheur. Savoureusement délicieux !
Prix : 50 € en vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
Accord du chef Yoann Carlier :
Tarte Chiboust aux pommes, sorbet framboise
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Champagne Colin – Grand Cru Brut Blanc de Blancs – Millésime 1997
Ce 100% Chardonnay des terroirs de Cramant et Oiry fut la première vinification de Delphine, Richard et Romain Colin… il y a 20 ans ! Bien structuré malgré une année compliquée sur la Côte de Blancs, il se découvre délicat, suave, idéalement dosé. Il est un peu évolué, légèrement oxydatif avec des arômes de cire d’abeille et de miel d’acacia. Les bulles fines et aériennes persistent délicatement en bouche. Quel raffinement !
Il ne reste plus que 150 bouteilles de cette excellente cuvée, pour le bonheur de quelques connaisseurs privilégiés.
Prix : 75 € en vente sur : e.boutique www.champagne-colin.com et cavistes
Accord du chef Yoann Carlier :
Paris-Brest revisité par la chef pâtissière du vendangeoir : Kaori Akazawa
Fin de cette belle dégustation !!
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