Recette élaborée par l’Atelier des Chefs à Nantes Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 4 mn Ingrédients 1 siphon pour l’émulsion 6 poires conférences 3 pièces de badiane 2 bâtons de cannelle 3 pincées de sel fin 1 litre d’eau 10 gr de poivre Sichuan 30 gr de sucre en poudre 5 gr de mélange 5 épices Et aussi …. 50cl de crème…
