Le Chardonnay, Guest Star de « Toques et Clochers » à Limoux (11)

2 Sieur Arques 4 terroirs Btles Toques Clochers 2013 TerroirEvasion.com

Nous sommes un certain nombre à nous poser la question : «… mais, c’est quoi ‘’Toques et Clochers ‘’, c’est où Limoux ? C’est vrai, on n’est pas tous vinophiles ! Je vais donc essayer de vous éclairer, puisque j’ai participé à l’événement et je sais tout, enfin, presque !

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Chassons les idées reçues, il n’y a pas que de la Blanquette à Limoux !

Le week-end des Rameaux, mi-mars, la cave coopérative viticole Sieur d’Arques à Limoux près de Carcassonne (Languedoc-Roussillon) organise une vente aux enchères de vins tranquilles et effervescents provenant de certains de ses vignerons adhérents… comme chaque année depuis 1990.

Je dis certains, car en janvier 2016 une dégustation du millésime 2015 sélectionne les meilleurs cuvées de Chardonnays des quatre Terroirs qui seront dédiées à la vente aux enchères. Les vignerons apportent un soin particulier à ces cuvées, en espérant être choisi. Les vins sont charmeurs, expressifs et pleins de peps. On a parfois du mal a imaginé qu’ils soient natifs du sud avec cette fraîcheur !

De l’argent… pour restaurer les clochers.

Une partie des bénéfices de cette vente aux enchères est versée au village organisateur; en l’occurrence pour 2016, c’est Pomas (11). Cette  27e édition de « Toques et Clochers » commence le samedi, c’est la Fête dans les rues et les caveaux, avec une participation de plus de 40 000 visiteurs.

Fetes a Pomas Toques & Clochers TerroirEvasion.com

Le dimanche après-midi débute la vente aux enchères qui a lieu dans la cave de Sieur d’Arques à Limoux. Les fonds récoltés servent à restaurer le clocher de l’église dudit village. Cette année, 80 fûts ont été adjugés pour une valeur de 445 800€, le prix moyen du fût de Chardonnay a atteint 5 000 € contre 4 100 € l’année dernière, soit une progression de 26 %.

Des clochers et des terroirs

Un Clocher désigne une parcelle de vignoble, il y a 42 Clochers sur l’appellation Limoux. Il peut y avoir plusieurs vignerons sur chaque Clocher.

Les vignobles  sont plantés sur quatre Terroirs, aux sols et aux influences climatiques bien distinctes. Chaque vin à l’expression de son terroir:

Carte des 4 terroirs TerroirEvasion.com

Le Terroir d’Autan (jaune) : C’est le plus proche de Limoux, le plus chaud et le plus précoce, il est protégé des vents par le Massif des Corbières. Ses sols de graves, marne et calcaire sont assez drainants. Les vins sont puissants avec une belle matière, on remarque une jolie fraicheur sur des arômes agrumes, une pointe toastée.

Terroir Autan 2015 Toques Clochers TerroirEvasion.com

Bouteilles sélectionnées pour la vente aux enchères Sieur d’Arques

Le Terroir Méditerranéen (rouge): Il se situe au nord de Limoux, les vignobles sont plus exposés aux vents marins et à l’humidité sur des sols argilo-calcaire. Le Chardonnay s’exprime en élégance et finesse sur des notes légèrement toastées, fleurs blanches et d’épices douces. Garde possible 5 ans.Terroir Mediterranéen 2015 Toques Clochers TerroirEvasion.com

– Le Terroir Océanique (rose) : A l’ouest de Limoux, sur des sols argilo-calcaire. Il bénéficie de l’influence de l’Atlantique, plus ventée, plus pluvieuse. Ce climat océanique apporte une maturité des raisins plus tardive. Ses vins sont aériens, pleins de fraîcheur, sur des notes agrumes, florales et fruits blancs. Garde 10 ans.Terroir Océanique 2015 Toques Clochers TerroirEvasion.com

– Le Terroir de la  Haute Vallée (orange) : Il culmine à 400/450 mètres d’altitude sur le contrefort Pyrénéen, le plus tardif dû à son climat plus froid. Son sol d’argile rouge et d’éclats de calcaire confère à ces vins une complexité, minéralité et vivacité. Il se révèle sur des notes silex, agrumes, chèvrefeuille, acacia. Pour les plus patients… il se garde au moins 15 ans.

Terroir Haute Vallée 2015 Toques Clochers TerroirEvasion.com

Pourquoi , ‘’Toques’’ !

Depuis vingt-sept années, des sommités de la gastronomie et de la sommellerie sont conviées à parrainer l’événement. Après Troisgros, Bocuse, Michel Guérard, Arnaud Lallement ‘’Petit Nice Marseille’’3*, Gérald Passedat ‘’L’Assiette Champenoise’’3* Tinqueux-Reims …etc.

Pour la sommellerie : Olivier Poussier, Philippe Faure-Brac, Jean-Luc Jamrozic… la liste n’est pas exhaustive, vous l’avez bien compris 27 chefs, 27 sommeliers!

Cette année  sont invités le Chef Arnaud Donckele du restaurant 3* ‘’La Vague d’Or’’ à Saint-Tropez et Fabrice Sommier, Sommelier  du restaurant triplement étoilé de Georges Blanc à Vonnas.

Arnaud Donckele Toques & Clochers TerroirEvasion.com

Chef Arnaud Donckele du restaurant 3* ‘’La Vague d’Or’’ à Saint-Tropez

Pas un moment de répit pour les deux compères, leur journée est bien chargée, après avoir goûté les vins de la vente au Château de Flandry,et, planté  les rangées de vignes qui leur sont allouées.

Fabrice Sommier Toques & Clochers TerroiEvasion.com

Fabrice Sommier, Sommelier  du restaurant ***Georges Blanc à Vonnas.

L’après-midi, ils président la vente aux enchères, et enfin, ils officient pour la soirée de gala qui clôture l’événement : Arnaud Donckele a concocté  un menu exceptionnel exécuté avec brio et saveurs. Une épreuve réussie, car il n’y avait pas moins de quatre cents convives ! Quant à Fabrice Sommier, il choisit  les vins de l’appellation appropriés à chaque plat interprété par le chef, une harmonie parfaite. L’art de vivre à la Française, orchestré par un binôme exemplaire !

1er bulle Rosé TerroirEvasion.com

Une manifestation gastronomique, conviviale et festive pour une initiative très honorable : La pérennité de la préservation du patrimoine.

Attendez, je n’ai pas tout à fait terminé!

Je suis sûre que vous avez envie de connaitre la différence entre les deux effervescents de l’appellation Limoux.

  • La Blanquette (la plus connue et la plus ancienne !) est vinifiée avec un cépage historique et autochtone le Mauzac. Il est vinifié en méthode ancestrale ou traditionnelle. Je vais aussi vous dévoiler l’origine du nom « Blanquette », et bien tout simplement parce que le dessous de ses feuilles est recouvert d’un duvet blanc, nommé blanquette en Occitan .
  • Le Crémant, quant à lui, est né dans les années 1990. C’est l’assemblage plus complexe du Chardonnay, du Chenin et du Pinot Noir, il est vinifié en méthode traditionnelle.

Quelques chiffres, rapidement !

La cave coopérative de Sieur d’Arques, c’est :

  • 261 adhérents, dont 226 adhérents actifs
  • 47 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel 2014, dont 50% généré par les effervescents (Crémant et Blanquette).

Sa production :

  • 62% de la production des effervescents de Limoux avec 6,6 millions de bouteilles/an et 4,9 millions de bouteilles de vin tranquille blanc et rouge confondues.
  • 68% de la production des AOC Limoux.

En conclusion, d’un très bon rapport qualité/prix les vins tranquilles blancs, rouges ainsi que les effervescents de Sieur d’Arques plaisent beaucoup !

Affiche Sieur Arques TerroirEvasion.com

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