Domaine de Cantaussel rien que du bio… la vigne, le ciel et la garrigue.

Cantaussel vignes pis st Martin, Terroir-Evasion

Pour le Domaine de Cantaussel , tout a commencé en 1995 par un coup de cœur, celui d’un couple de Luxembourgeois, Claude et Jean-Luc Bohler, pour ce coin de Minervois brûlé par le soleil et cerné par la garrigue, où la vigne fait partie de l’histoire.

Par bonheur, le Domaine de Cantaussel est à vendre. Ils décident alors d’en faire l’acquisition et de se poser là, à quelques kilomètres au nord de Siran, sur ce « Petit Causse », dans l’aire d’appellation « AOC Minervois-La Livinière », l’un des terroirs les plus chauds et les plus arides de la région. 10 hectares orientés sud et sud-ouest, à 300 mètres d’altitude, au sol argilo-calcaire et gréseux, caillouteux à souhait, où le travail à la main est la règle et l’irrigation inconcevable ! Mais la vigne se plaît dans ces petites parcelles en terrasses ou en pentes, tempérées par l’air frais descendant de la Montagne Noire, toute proche. Et eux sont séduits…

CANTAUSSEL vignes Pic st Martin, Terroir-Evasion

Domaine de Cantaussel – Panorama Pic St Martin – AOC Minervois-La Lavinière

Les premiers pas…

Pas de chai sur le domaine, et des installations rudimentaires, l’ancien propriétaire vendait son raisin en coopérative, rien de plus. Tout est à faire. Dans les années 1970, dans ce Languedoc-Roussillon de piètre réputation, des cépages nobles avaient été plantés propres à redorer une image écornée. Il fallait poursuivre la tâche.

Nos néo-vignerons ont d’abord entrepris la création d’un chai digne de ce nom, faisant appel à un architecte spécialisé dans la construction de caves viticoles, Marcel Roger. La cuverie en partie taillée dans le roc, conçue sur plusieurs niveaux, permet de vinifier par gravité : à l’issue du pressage, le jus coule vers les cuves, puis est entonné en contrebas selon le même principe, évitant toute manipulation traumatisante lors du processus. Ils ont ensuite restructuré le vignoble pour en extraire le meilleur. Grenache, Mourvèdre, Carignan et Syrah, cépages autochtones font ici bon ménage. Le but : qualité et petits rendements, respect du sol et de la vigne. Avec, sur le chemin, l’épreuve des orages catastrophiques de 1999 qui ont bousculé les sols et mis à bas les murets.CANTAUSSEL Vignes

Domaine de Cantaussel entre vignes et garrigue. AOC Minervois-La Lavinière

Rien que du bio

Le bio s’inscrit naturellement dans ce travail méticuleux où il faut aider la vigne à développer ses racines en profondeur pour qu’elle puise l’eau et trouve les éléments nutritifs dont elle à besoin, réduire son rendement par une taille courte et vendanges en vert, afin de tout miser sur la qualité. En conversion depuis 2011, le domaine a vendangé en 2014 ses premières grappes labellisées bio avec un rendement de 22 hectolitres/hectare. Et nos heureux vignerons ont profité, en prime, d’une nature en pleine forme : orchidées sauvages, ephippiger (sauterelles), oiseaux et papillons sont revenus en force.

Au Domaine de Cantaussel, la vendange est faite à maturité optimale, à la main bien sûr, avec tri à la vigne et au chai. Après la vendange, chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément, puis les assemblages se font au printemps, suit un élevage de 18 mois en fûts de chêne qui affinera les tanins, développera les arômes et apportera de la complexité aux vins.Domaine Cantaussel Chais

Domaine de Cantaussel – Chai – AOC Minervois-La Lavinière

Cette année le Domaine de Cantaussel s’enorgueillit d’une multitude de récompenses pour ses vins rouge et blanc, bien mérité !

www.cantaussel.fr

Où les trouver :

Au Domaine si vous passez dans le coin, ou demandez Cédric (dépôt parisien) pour toutes les commandes : 06 12 10 85 79

_________________

Des Cuvées à découvrir :

Vermentino 2016 blanc (Vermentino ou Rolle) – IGP Pays d’OcCantaussel Vermentino

Ce 100 % Vermentino (Rolle) se distingue par une robe jaune clair aux reflets verts, et se dévoile sur un nez séduisant,  sa bouche ample et fraîche dévoile une palette aromatique sur des saveurs de fruits blancs et d’agrumes avec une belle persistance en finale. Formidable à l’apéritif !

Logo Vip TERROIR EVASION 

Prix : 9,30 €

___________________

Pic St Martin 2014 – AOC Minervois La LivinièreCantaussel Domaine Btle PIC ST MARTIN

Cet assemblage de Syrah, Grenache et Carignan nous transporte dans la garrigue en haut du Pic Saint Martin, là où la fraîcheur se fait sentir le soir. C’est un vin dense, puissant, complex aux arômes de fruits noirs mûrs (griotte, cassis), d’épices douces et de cacao. Il est gourmand, franc à l’attaque avec une finale longue, soyeuse et fraîche. Parfait sur des grillades, côtes de boeuf et du gibier.

Prix : 16,80 €

_____________________

Soleillades 2014 – AOC Minervois La Livinière. Cantaussel Domaine Btle SOLEILLADES -

Le vin généreux du soleil par excellence, cet assemblage de Grenache, Mourvèdre et Carignan élaboré uniquement les grandes années, 2014 fût le premier millésime bio, et une production limitée de 2600 bouteilles. Il est capiteux, original, particulièrement gourmand, il se livre sur des arômes de fruits noirs compotés, d’épices (poivre voatsiperifery, pointe cacao) et une trame tannique soyeuse, bien équilibré sa finale est savoureuse. C’est un vin que l’on a envie de déguster, devant la cheminée en se régalant d’une grillade, de châtaignes et en croquant un petit chocolat noir !

Prix : 16 €

Site web : www.cantaussel.fr

 

 

 

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter