Velouté d’asperges vertes aux mini quenelles et chips de jambon cru

Ce Velouté d’asperges vertes aux mini-quenelles et chips de jambon cru peut tout à fait être servi en début de repas, ou comme plat en le servant plus copieusement. Cette recette est simple à préparer. Un vrai régal réconfortant !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 paquet de mini quenelles à poêler Saint Jean
    860 g d’asperges vertes
    2 litres de bouillon de volaille (4 cubes)
    3 tranches de jambon cru
    50 ml de crème liquide entière
    Sel, poivre
    Beurre
    2 tiges de ciboulette

Préparation :

– Rincer les asperges à l’eau froide, couper le pied sur 2-3 cm.
– Découper les asperges en tronçons et les plonger dans le bouillon de volaille chaud pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

– Découper les tranches de jambon cru en morceaux et les disposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.

– Enfourner durant 3-4 min dans un four préchauffé à 210 °C.

– Retirer les asperges de l’eau à l’aide d’une écumoire en réservant 12 têtes pour la présentation.
– Placer le reste dans le bol d’un blender, ajouter 30 cl de bouillon et mixer pendant 1 min. Passer au tamis pour obtenir un velouté bien lisse et le verser dans une casserole avec les têtes d’asperges réservées et la crème liquide.
-Saler et poivrer.

– Mélanger et faire chauffer à feu doux pour le servir à bonne température.
-Poêler les mini-quenelles dans une noisette de beurre pendant 5 min à feu moyen en les mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-Disposer le velouté chaud dans une assiette creuse en faisant ressortir les têtes d’asperges. Déposer 7-8 mini quenelles en rosace avec quelques chips de jambon cru.

-Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Bon’App

Quel vin avec ce plat :

Un vin blanc du sud de la Bourgogne : Mâcon ou  Saint Véran

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