Tajine d’agneau Saint George aux figues et aux amandes

Tajine d’agneau St George aux figues et aux amandes TerroirEvasion.com

Voici une recette d’agneau proposé pour le déjeuner de Pâques :  une variation plus exotique avec figues et amandes, mais tout aussi gourmande !

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h10 à 1h15

 

– 8 morceaux de collier d’agneau (1 kg)

– 8 belles figues violettes

– 4 échalotes

– 80 g d’amandes mondées

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillerée à soupe de miel liquide (acacia ou mille-fleurs)

– 4 branches de persil plat

– 8 branches de coriandre fraîche

– sel, poivre

Préparation :

Dans le bas du tajine, faites revenir la viande et les échalotes pelées et émincées à l’huile d’olive jusqu’à une belle coloration blonde (15 min). Salez et poivrez, mouillez avec 25 cl d’eau, couvrez, laissez mijoter 45 min sur feu doux.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

Lavez les figues et ouvrez-les en croix pour former quatre quartiers restant attachés ensemble (comme une fleur).

Ajoutez les figues et le miel dans le bas du tajine. Mélangez délicatement et faites légèrement caraméliser.

Mouillez alors avec 10 cl d’eau et ajoutez les amandes et les herbes ciselées. Mélangez à nouveau, couvrez et laissez encore mijoter 10 à 15 min sur feu doux.

Servez chaud.

LES PETITS CONSEILS

  • Si vous n’avez pas de tajine, utilisez une cocotte.
  • Si votre tajine est en terre vernissée, interposez un diffuseur entre le gaz et le plat.
  • Vous pouvez panacher collier et poitrine d’agneau.

Accord Met/Vins :

Un vin du Languedoc : Corbières

Un vin de la Vallée du Rhône : Rasteau

Recette extraite du livre écrit par Blandine Vié « L’agneau passe à table » pour l’agneau St George. Photographie Emmanuel Renault. Editions de l’Epure.

 

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