Suprêmes de poulet fermier, Jambon de Parme, aubergines, citron et câpres.

Suprêmes de poulet fermier, aubergines rôties jambon de Parme, citron et câpres Restaurant Amere

Voici une délicieuse recette proposée par le chef Mauricio Zillo du restaurant A Mère à Paris. Une envolée de saveurs pour se régaler sans modération !

Ingrédients pour deux personnes :

  • Deux suprêmes de poulet fermier
  • 1 aubergine
  • 150 g de Jambon de Parme
  • 500 g de tomates San Marzano AOP
  • 4 oignons nouveaux
  •  2 gousses d’ail
  • 2 citrons femminello (bio de Sicile)
  • 100 g de câpres de Salina (île Sicilienne)
  • Farine de riz
  • Huile d’olive
  • Vin blanc

Préparation

Poêler les suprêmes de poulet fermier, garder le jus de cuisson.

Peler l’aubergine et la couper en tranches de 1cm en longueur, passer dans la farine de riz et frire à l’huile d’olive.

Faire suer dans l’huile d’olive les oignons coupés en brunoises puis les déglacer au vin blanc.

Peler et épépiner les tomates,  écraser 2 gousses d’ail,  coupé en petits dés le Jambon de Parme, hâcher les câpres.

Mélanger le tout, ajouter le jus des suprêmes et faire cuire doucement pendant 30 min. Laisser réduire de moitié, enlever du feu puis ajouter quelques zestes de citron , en ajustant l’assaisonnement (sel, poivre) selon les goûts.

Dressage 

Déposer dans l’assiette les suprêmes,  les 2 tranches d’aubergine puis napper de sauce condiments.

Affinités Met / Vins :

Un vin rouge est approprié : Sancerre (Loire), Mercurey (Bourgogne), Chirouble (Beaujolais)

Cliquez ici pour connaitre le Restaurant Amère et son chef :

A mère, le restaurant du Chef Mauricio Zillo – Paris

 

 

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