Facile, rapide à préparer cette délicieuse recette méridionale. Des petits rougets en filets, de la tapenade et le tour est joué… Ce plat fleure bon les saveurs du Sud.
Ingrédients pour 6 personnes
. 12 filets de rougets de Méditerranée
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 1 tomate
. 1 citron
. 360 g de riz de Camargue.
Pour la tapenade
. 250 g d’olives noires dénoyautées
. 2 anchois
. 1 petite gousse d’ail
. 2 c à soupe de câpres
. mesclun ou pousses d’épinards
. huile d’olive « l’Originale » de Cauvin
. fleur de sel de Camargue
. poivre du moulin et baies roses.
Préparation
Préparer à l’avance la tapenade en mixant les ingrédients dans un robot et en ajoutant l’huile d’olive en dernier.
Cuire le riz, réserver.
Préparer l’émulsion : monder la tomate, la mixer.
Chauffer la crème fraiche liquide et l’ajouter à la tomate, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
Poivrer le côté peau des filets de rouget, huiler une poêle, la chauffer. Déposer les filets côté peau, remuer la poêle, cuire 1 mn. Retourner les filets et les saisir quelques secondes, assaisonner de fleur de sel.
Présentation
Déposer immédiatement les rougets sur une assiette, avec une noix de tapenade, du riz, une cuillère d’émulsion, parsemer de baies roses. Ajouter la salade, arrosée d’un filet d’huile d’olive.
Quel vin choisir avec ce plat !
Un vin rouge de Provence, ou du Bugey. Un rosé charpenté de Bandol, ou un vin blanc sec de Mâcon.
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