Pavés d’agneau grenailles au thym, sauce aux échalotes d’Anjou

paves-dagneau-aux-echalotes

Avec cette recette  simple et rapide à réaliser, vous allez tous les bluffer. La viande est tendre, juteuse et gouteuse accompagné de ses petites grenailles et de ses échalotes, c’est tout simplement délicieux !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés d’agneau
  • 300 g d’échalotes
  • Quelques brins de thym frais
  • 30 cl de vin rouge
  • 15 cl de fond d’agneau (ou de veau)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 à 2 c. à café de sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine,  mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés  d’huile d’olive à feu vif ,1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les salez et les poivrer.

Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du thym frais et de la fleur de sel.

Conseil

Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire mais aussi à les laisser reposer autant de temps qu’ils ont cuit avant de les servir.

Accord Met/vins :

Un vieux Cahors ou un Madiran

 

 

 

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter