Mangez des noix du Périgord… un atout formidable pour la santé !

noix-périgord

Sans cholestérol, sans gluten, sans lactose, hypodosée, la noix est riche en acides gras polyinsaturés indispensables au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire de l’homme. Source de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines, la noix convient aux sportifs et aux personnes en manque de vitalité. Sa teneur en vitamines B1, B6, B9 et E ralentit le processus de vieillissement.

La France se place au 7ème rang mondial de la production mondiale. Le Périgord compte 10 000 ha de vergers de noyers ; près de 6 000 tonnes de Noix du Périgord sont produites par les producteurs engagés dans une démarche de qualité. Elle bénéficie en outre d’une Appellation d’Origine Protégée, preuve que l’activité de cassage et d’énoisage trouve sa place prépondérante en Périgord.

noix-coupelle perigord terroirevasion.com

Le Syndicat professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord propose un itinéraire touristique « sur la route de la Noix du Périgord » pour mieux la connaître. En traversant Martel, Collonges-la-Rouge, Hautefort et Domme vous irez à la rencontre des restaurateurs, distilleries, moulins à huile… et découvrirez toutes les richesses et l’histoire de la Noix du Périgord.

www.noixduperigord.com

Variétés de noix du Périgord

noix-varietes-perigors terroirevasio.com

La FRANQUETTE : au petit goût de noisette et appréciée par tous

La MARBOT : Riche en eau, elle est dégustée principalement fraîche. Son cerneau est blanc et croquant

La GRANDJEAN : forte en caractère, sa saveur est marquée avec une pointe d’amertume

La CORNE : rustique, sa saveur douce et sucrée lui confère un goût subtil et raffiné.

La noix s’invite dans nos assiettes !

Voici des recettes qui vous ferons apprécier la noix de l’entrée au dessert, cliquer ici : http://wp.me/p4Ue4W-1jt

Recette

GASPACHO DE POMMES DE TERRE ÉMULSIONNE A L’ HUILE DE NOIX

CROSTINI DE NOIX DU PÉRIGORD ET MAGRET FUME

_f_coiffe_gaspacho_pomme_terre_huilenoix Terroirevasion.com

GASPACHO DE POMMES DE TERRE ÉMULSIONNE A L’ HUILE DE NOIX

CROSTINI DE NOIX DU PÉRIGORD ET MAGRET FUME

 

 Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients Gaspacho et Crostini  pour 4 personnes :

  • 300 g de pommes de terre type Agatha ou Amandine
  • 150 g d’asperges vertes
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 8 cl d’huile de noix du Périgord
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2cl d’huile d’olive
  • 1 tomate
  • 6 tomates cerise
  • 100 g de cerneaux de Noix du Périgord
  • 12 tranches de magret fumé
  • Gros sel, sel, piment d’Espelette

GASPACHO :

Éplucher les pommes de terre et les couper en cube, les cuire à l’eau salée puis les mixer avec le lait, la crème et la moitié de l’huile de noix du Périgord.

Prélever 8 copeaux sur les pointes d’asperges vertes avec un rase-légumes, les réserver pour la décoration.

Cuire les asperges dans de l’eau salée à ébullition. Les refroidir dans de l’eau glacée dès qu’elles sont cuites pour garder la couleur bien verte.

Mixer fortement avec un peu d’eau de cuisson et passer au chinois pour éliminer les petits filaments. Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans une petite partie du velouté d’asperges réchauffé puis l’ajouter au reste du velouté. Dresser le velouté d’asperges dans de jolis verres et refroidir au réfrigérateur.

Verser le gaspacho de pommes de terre sur le velouté d’asperges légèrement gélifié et disposer quelques gouttes d’huile de noix du Périgord.

 CROSTINI :

Tailler 4 grosses allumettes dans les tranches de pain de mie. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les allumettes jusqu’à ce qu’elles soient bien blondes. Frotter une tomate coupée en deux sur la surface du pain toasté. Dresser les tranches de magret fumé en alternant avec des demi-tomates cerise et les copeaux d’asperges vertes,  puis déposer de jolis cerneaux de Noix du Périgord.

Server la verrine avec le crostini aux Noix du Périgord et accompagner-la avec une pipette d’huile de noix du Périgord pour assaisonner à la convenance de chacun.

Accord Met/Vins

Un vin du Beaujolais : Juliénas

 

 

 

 

 

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter