La Légende Tabasco, comment pimenter sa vie !

Bouteille Tabasco rouge TerroirEvasion.com

On connait tous, le petit flacon rouge du Tabasco déposé discrètement sur le coin de la table, pour verser quelques gouttes et donner du punch a son steak tartare, mais finalement, avons-nous pris le temps de savoir d’où il vient et de quoi il est fait. J’avoue avoir été surprise par son histoire.

Piments frais Tabasco TerroirEvasion.com

Un produit naturel

Le Tabasco est un produit on ne peut plus naturel et authentique, il est élaboré depuis 140 ans par la Famille Mc Ilhenny. La fabrique est située sur l’île d’Avery au large de la Louisiane dans le golfe du Mexique. L’histoire de cette sauce condiment débute en 1868, elle est créée par Edmund Mc Ilhenny, son succès est fulgurant, au fil du temps sa notoriété ne sait jamais démentie. À l’heure actuelle, la recette est identique, à base des meilleurs piments Capsicum frutescens cultivés sur l’île. Ils sont récoltés et immédiatement broyés.

Purée de piments Tabasco rouge TerroirEvasion.com

Cette purée de piments est salée et placée dans un tonneau de chêne pour vieillir durant 3 ans, on lui ajoute ensuite du vinaigre, le Tabasco est prêt ! Finalement, c’est simple !

À ce jour, 700 000 flacons de Tabasco sont produits quotidiennement et commercialisés dans plus de 180 pays, son étiquette est traduite en 22 langues. Un des produits les plus connus au monde : Une Star Hot!

N’ayez pas peur du Tabasco, oui il est fort, en même temps c’est ce qu’on lui demande, versez quelques gouttes en fin de cuisson, goutez et renouvelez jusqu’à trouver votre dosage idéal. Il révèle les saveurs des plats et donne du pep aux recettes salées ou sucrées.

La gamme s’est agrandie depuis deux ans, a chacun son Tabasco pour booster la saveur de ses plats. (57 ml/2.49€)

Gamme 3 Tabasco TerroirEvasion.com

Du plus fort au plus doux :

  • Le Tabasco rouge: l’emblématique et traditionnel
  • Le Tabasco Chipotle: Il est élaboré à partir de piments Jalapenos rouges fumés au feu de bois. Au Mexique, les Aztèques concoctaient déjà une sauce identique à base de piments fumés. Les inconditionnels apprécient son goût fumé discret et l’utilisent sur tous les plats, je l’adore !
  • Le Tabasco vert, il provient de piments Japalenos verts. Il est légèrement acidulé et plus doux, très agréable sur les légumes et dans les vinaigrettes.

Pour pimenter sa vie, une pointe de Tabasco suffit !

La Fabrique Tabasco TerroirEvasion.com

Idée de recette !

Suprême de volaille, sauce Tabasco Chipotle.

Poitrine de volaille à la crème de Tabasco Chipotle TerroirEvasion.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 volaille fermière de 2 kg
  • 5 ml de sauce Tabasco Chipotle
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de fond blanc de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 3 g sel (soit 1 pincée)

Pour la purée de céleri

  • ½ boule de céleri rave
  • 100 g d’oignon blanc (soit 1 oignon entier)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 trait de sauce Tabasco Chipotle

Pour les légumes

  • ½ boule de céleri rave
  • 100 g d’oignons grelots
  • 200 g de champignons boutons ou de Paris
  • 8 mini carottes fanes
  • 40 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • ½ citron jaune

Pour la sauce

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • ½ l de fond blanc de volaille
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 trait de sauce Tabasco Chipotle

Préparation

Pour la volaille

Après avoir retiré et réservé les cuisses pour une autre préparation, mettre le coffre de la volaille en poche sous vide avec tous les ingrédients et cuire pendant 20 minutes à 75 °C. Ensuite, lever les suprêmes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Conserver le reste de la volaille pour réaliser la sauce.

Pour la purée de céleri

Éplucher l’oignon blanc et le céleri rave, puis les émincer finement. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire suer l’oignon et le céleri rave durant 5 minutes, puis saler et mouiller avec le fond blanc de volaille. Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Verser la crème, laisser réduire de moitié, puis mixer finement en ajoutant un trait de sauce Tabasco Chipotle. Réserver au chaud.

Pour les légumes

Éplucher tous les légumes. Glacer les oignons grelots en les faisant revenir avec la moitié du beurre et du sucre, ainsi qu’un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Glacer également les champignons boutons avec l’autre moitié du beurre et du sucre pendant 5 minutes, en y ajoutant le jus du citron, puis un peu d’eau. Dans le céleri, découper de longs bâtonnets et les cuire avec les mini-carottes fanes à l’eau bouillante salée durant 2 minutes.

Pour la sauce

Réaliser un roux blanc. Pour cela, faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine tamisée, mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis cuire 4 à 5 minutes et laisser refroidir. Mouiller ce roux avec le fond blanc de volaille, rajouter le reste de la volaille cuite, puis la crème et assaisonner avec la sauce TABASCO® Chipotle. Passer à l’étamine avant de réserver au chaud, en laissant reposer dans la casserole.

Le dressage

Disposer les bâtonnets de céleri, couvrir avec la purée et garnir de légumes. Déposer ensuite les suprêmes de volaille, puis les relever à la sauce au Tabasco Chipotle.

Bon appétit !

Bruno Oger, Chef doublement étoilé de La Villa Archange au Cannet

Chef Oger Tabasco TerroirEvasion.com

Dès son plus jeune âge, Bruno Oger rêvait de devenir chef et de travailler dans un restaurant 3 étoiles. Après un très riche parcours, il inaugure en 2010 ses 3 établissements dans le cadre enchanteur de la Villa Notre Dame des Anges au Cannet-Côte d’Azur.  La Villa Archange, table gastronomique doublement étoilée au Guide MICHELIN® 2016, ainsi que Le Bistrot des Anges et L’Ange Bar. S’il est natif du Morbihan, sa cuisine délicate, créative et épurée sublime les saveurs méditerranéennes, en s’inspirant de produits locaux.

 

 

 

 

 

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter