Cuisses de poulet fermier Label Rouge St Sever sauce « Petits Diables »

Poulet St Sever sauce petits diables TerroirEvasion.com

Cette recette réveille les sens et réchauffe les cœurs en ce printemps encore frisquet. Un bien savoureux plat .

Astuce : Il est préférable d’ajouter le Tabasco en fin de cuisson pour mieux le doser, laisser-le révéler les saveurs sans vous emporter la bouche.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge St Sever
  • 12 tranches de poitrine fumée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de tomates (ou une boîte de tomates pelées)
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • Sauce Worcestershire (selon votre humeur !)
  • Tabasco (quelques gouttes ou plus !)
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Diluer les tablettes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante et laisser refroidir. Y ajouter le concentré de tomate.

Émincer 3 échalotes et les faire revenir à la sauteuse dans du beurre. Laisser cuire 2 à 3 min à feu doux.

Verser dessus la farine en pluie fine et mélanger. Ajouter le vinaigre de vin dans la sauteuse en mélangeant bien, puis verser le bouillon à la tomate.

Porter à ébullition. Ajouter alors les tomates coupées en morceaux, ainsi que l’ail pressé et le bouquet garni. Saler et poivrer et laisser réduire à découvert pendant 30 min environ.

Retirer le bouquet garni de la sauce et la mixer. La remettre sur feu doux. A la toute fin, ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco.

Huiler, saler et poivrer la viande. L’envelopper ensuite avec les tranches de poitrine fumée et les maintenir avec de la ficelle de cuisine.

Mettre une poêle à chauffer et y faire revenir les cuisses de poulet bardées à feu vif au départ pour les saisir et les colorer, avant de les laisser cuire à feu moyen  pendant 25 à 30 min. En fin de cuisson ajouter la sauce « Petits Diables ».

Servir avec un mélange de riz blanc et sauvage.

Accord Met/Vins

Un vin rouge de Bourgogne : Savigny les Beaune

Un vin rouge de Loire : Sancerre

Un Beaujolais : Morgon

 

 

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