Crumble d’agneau St George à la provençale

Crumble d’agneau st george à la provençale TerroirEvasion.com

Découvrez cette recette originale de crumble d’agneau, une envolée de saveurs, délicieux et ultra simple à préparer.

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h à 1 h 10

Ingrédients pour 4 personnes

  •  8 morceaux de collier d’agneau St George (1 kg)
  •  2 échalotes
  •  1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  •  1 barquette de tomates cocktail rouges ou panachées rouges et jaunes
  • 50 g de pignons de pin
  •  4 branches de persil plat
  •  sel, poivre

Pâte à crumble :

  •  2 gousses d’ail
  •  1 cuillerée à soupe de pignons de pin
  •  4 tomates séchées confites à l’huile (+ 1 cuillerée à soupe de leur huile)
  •  2 cuillerées à soupe de tapenade noire
  •  1 ou 2  cuillerées à soupe de mie de pain rassise
  •  1 branche de thym frais
  •  4 branches de persil plat
  •  poivre, sel

Préparation

Pelez et émincez les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer la viande de tous côtés pendant 10 min et fondre les échalotes en même temps. Salez modérément, poivrez, ajoutez les pignons, mélangez, transvasez dans un petit plat à four.

Ajoutez encore les tomates et le persil ciselé, mélangez.

Préchauffez le four à 180°C/th.6.

Pâte à crumble :

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Mixez-les avec les pignons, les tomates et leur huile, la tapenade, la mie de pain rassise émiettée, le thym effeuillé et le persil. Poivrez mais ne salez pas à cause de la tapenade.

Répartissez la pâte à crumble en miettes sur l’agneau.

Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 50 min à 1 h à 180°, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Servez brûlant juste au sortir du four.

Et comme garniture ?

Des courgettes cuites à la vapeur ou sautées à la poêle, ou des tomates à la provençale.

 

Recette extraite du livre écrit par Blandine Vié « L’agneau passe à table » pour l’agneau St George. Photographie Emmanuel Renault. Editions de l’Epure.

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