Coquilles Saint Jacques by Côte Ouest… L’absolue fraîcheur !

Coquille-Saint-Jacques-by-Côte-Ouest

Humm ! vous avez l’eau à la bouche, juste en lisant l’énoncé des ingrédients… « Coquille Saint Jacques » !… Cette délicieuse recette est réalisée par Thomas Evanno, Chef exécutif du restaurant Côte Ouest Mercure aux Sables d’Olonne (Vendée).

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation et cuisson : 45 mn

  • 18 coquilles St Jacques de la baie de Saint Brieuc
  • 4 poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 10 cl de crème liquide
  • ½ citron vert
  • 4 butternuts
  • 100 gr de beurre ½ sel
  • Piment d’Espelette
  • 18 feuilles d’aluminium
  • 1L de fond blanc

Préparation

Ouvrir les coquilles, la noix doit rester accrocher ainsi que la coquille supérieur, nettoyer les coquilles et enlever les bardes, bien rincer pour enlever tout le sable

Émincer le poireaux et le laver à grande eau, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter une échalote émincée, le poireau émincé, assaisonné d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, cuire à petit feu pendant 10 minutes, ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes. Quand la fondue de poireau est cuite, rappé un ½ citron vert et laisser refroidir.

Tailler les butternuts en gros morceaux, émincer un oignon jaune,  dans un faitout, faire fondre 50 gr de beurre, faire suer l’oignon émincé, ajouter la butternut, couvrir à hauteur avec le fond blanc et laisser cuire 20 min, passer au moulin à purée et réservé.

Disposer une cuillerée de fondue de poireaux dans chaque coquille, ajouter une pincée de piment d’Espelette et fermer la coquille avec une feuille d’aluminium (comme une papillote)

Cuire les coquilles au four 8 minutes à 180°c

Servir chaud et accompagner d’une purée de butternut.

Quels vins avec ce plat :

 Avec des vins de Loire l’alliance sera parfaite : Montlouis-sur-Loire, Vouvray. Osons aussi un Limoux, et pourquoi pas un Champagne brut, l’effervescence délicatement acide conjuguée à la douceur de ce plat… un contraste savoureux !

Vous souhaitez en connaitre plus sur la Coquille Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc, cliquez ici : http://wp.me/p4Ue4W-1qQ

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter