Coquilles Saint Jacques émincé de poireau, purée de butternut

Coquilles Saint Jacques émincé de poireau

Coquilles Saint Jacques émincé de poireau et butternut …Humm ! vous en avez l’eau à la bouche, juste en lisant l’énoncé. Cette délicieuse recette est réalisée et proposée par le chef  Thomas Evanno du Restaurant Côte Ouest aux Sables d’Olonne. Vous allez vous régaler !

Ingrédients pour les Coquilles Saint Jacques émincé de poireau et butternut (6 personnes)

Temps de préparation et cuisson : 45 mn

  • 18 coquilles St Jacques de la baie de Saint Brieuc
  • 4 poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 10 cl de crème liquide
  • ½ citron vert
  • 4 butternuts
  • 100 gr de beurre ½ sel
  • Piment d’Espelette
  • 18 feuilles d’aluminium
  • 1L de fond blanc

Préparation des Coquilles Saint Jacques émincé de poireaux et butternut

Ouvrir les Coquilles Saint Jacques, la noix doit rester accrocher ainsi que la coquille supérieur, nettoyer les coquilles et enlever les bardes, bien rincer pour enlever tout le sable. (Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire, mais garder les coquilles creuses pour présenter la préparation !)

Émincer les poireaux et les laver à grande eau, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter une échalote émincée, les poireaux émincés, assaisonné d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, cuire à petit feu pendant 10 minutes, ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes. Quand la fondue de poireau est cuite, rappé un ½ citron vert et laisser refroidir.

Tailler les butternuts en gros morceaux, émincer un oignon jaune,  dans un faitout, faire fondre 50 gr de beurre, faire suer l’oignon émincé, ajouter la butternut, couvrir à hauteur avec le fond blanc et laisser cuire 20 min, passer au moulin à purée et réservé.

Disposer une cuillerée de fondue de poireaux dans chaque coquille, ajouter une pincée de piment d’Espelette et fermer la coquille avec une feuille d’aluminium (comme une papillote)

Cuire les Coquilles Saint Jacques au four 8 minutes à 180°c

Servir chaud et accompagner d’une purée de butternut.

Vous souhaitez en connaitre plus sur la Coquille Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc, cliquez ici .aux

Quels vins proposer avec ce plat :

Avec des vins blancs, l’alliance est parfaite : Sauvignon de Touraine (Loire), Chablis (Bourgogne), un Chardonnay de Limoux, et pourquoi pas un Champagne Colin Brut Cuvée Alliance, l’effervescence délicatement acide conjuguée à la douceur de ce plat… un contraste savoureux !

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter