Coquilles Saint Jacques by Côte Ouest… L’absolue fraîcheur !

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Humm ! vous en avez l’eau à la bouche, juste en lisant l’énoncé… « Coquille Saint Jacques » !… Cette délicieuse recette est réalisée et proposée par le chef Thomas Evanno.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation et cuisson : 45 mn

  • 18 coquilles St Jacques de la baie de Saint Brieuc
  • 4 poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 10 cl de crème liquide
  • ½ citron vert
  • 4 butternuts
  • 100 gr de beurre ½ sel
  • Piment d’Espelette
  • 18 feuilles d’aluminium
  • 1L de fond blanc

Préparation des Coquilles Saint Jacques

Ouvrir les Coquilles Saint Jacques, la noix doit rester accrocher ainsi que la coquille supérieur, nettoyer les coquilles et enlever les bardes, bien rincer pour enlever tout le sable

Émincer le poireaux et le laver à grande eau, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter une échalote émincée, le poireau émincé, assaisonné d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, cuire à petit feu pendant 10 minutes, ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes. Quand la fondue de poireau est cuite, rappé un ½ citron vert et laisser refroidir.

Tailler les butternuts en gros morceaux, émincer un oignon jaune,  dans un faitout, faire fondre 50 gr de beurre, faire suer l’oignon émincé, ajouter la butternut, couvrir à hauteur avec le fond blanc et laisser cuire 20 min, passer au moulin à purée et réservé.

Disposer une cuillerée de fondue de poireaux dans chaque coquille, ajouter une pincée de piment d’Espelette et fermer la coquille avec une feuille d’aluminium (comme une papillote)

Cuire les Coquilles Saint Jacques au four 8 minutes à 180°c

Servir chaud et accompagner d’une purée de butternut.

Quels vins proposer avec ce plat :

Avec des vins blancs, l’alliance est parfaite : Sauvignon de Touraine (Loire), Chablis (Bourgogne), un Chardonnay de Limoux, et pourquoi pas un Champagne Colin Brut Cuvée Alliance, l’effervescence délicatement acide conjuguée à la douceur de ce plat… un contraste savoureux !

Vous souhaitez en connaitre plus sur la Coquille Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc, cliquez ici .

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