Carpaccio de taureau AOC Camargue, piment d’Espelette et fleur de sel

Carpaccio de taureau fleur de sel camargue

Carpaccio de taureau au piment d’Espelette, le soleil du Languedoc s’affiche sur cette recette typique de Camargue. Un plat estival rapide et facile à préparer qui ne manque pas de tempérament et de saveurs.

Ingrédients pour le carpaccio de taureau

  • 500 gr de taureau AOC de Camargue (ou de boeuf si vous ne trouvez pas de taureau)
  • 10 cl d’huile d’olive de Camargue,
  • Piment d’Espelette,
  • Poivre gris,
  • Graines de coriandre en moulin,
  • Fleur de sel de Camargue.

Préparation

Choisissez une pièce de viande de taureau de Camargue (ou de boeuf) entière et épaisse puis la découper dans le sens des nervures avec environ 5/7 cm de diamètre.
Badigeonnez les pièces de viande avec de l’huile d’olive.
Les saupoudrer de piment d’Espelette, poivre gris et de graines de Coriandre broyées dans un moulin.
Faites colorer rapidement la viande, sans la brûler, à feu très vif, dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Puis, mettez le tout au congélateur environ 1 h 30 pour durcir la viande.

Présentation

Découpez la viande en lamelles très fines, les enduire d’huile d’olive, puis saupoudrez le tout avec quelques tours de moulin de graines de coriandre, de quelques câpres et de Fleur de sel de Camargue.

Quel vin choisir avec ce plat !

Un vin de méditerranée rouge ou rosé : Costières de Nîmes, Pic-Saint-Loup, Bandol, Côtes de Provence

Apprenez-en davantage en lisant notre article sur la Fleur de sel de Camargue

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