Gnocchis de pommes de terre à la crème de Parmigiano Reggiano, une recette gourmande venue directement d’Italie. Les gnocchis maison, c’est simple à réaliser, mais demandent quand même un peu de temps de préparation. La sauce onctueuse au Parmesan apporte toute sa saveur a ce plat. C’est tellement bon, vous allez vous régaler !
Ingrédients pour 4 personnes de Gnocchis de pommes de terre à la crème de Parmigiano Reggiano
Pour les gnocchis :
- 700 g de pommes de terre à purée.
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de farine extra-fine
Pour la crème de parmesan :
- 300 ml de crème fouettée
- 50 g de Parmigiano Reggiano (ou parmesan) râpé finement
- Sel
- Poivre
- Feuilles de sauge pour la garniture
Préparation :
1 – Faire bouillir les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes puis les égoutter et les éplucher. Hacher les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée directement sur du papier sulfurisé et y étaler la purée afin qu’elle sèche plus rapidement.
2 – Une fois sèche, mettre la purée sur un plan de travail propre et saupoudrer le tout de sel. Passer la farine au tamis au-dessus de la purée puis malaxer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte légère. Rajouter de la farine en plus des 100 g si nécessaire. Couper la pâte en 8 morceaux et les rouler en longs boudins fins. Puis, les couper en rondelles d’approximativement 2 cm pour en faire des gnocchis. Les déposer sur un plat enfariné et de façon à ce qu’ils ne se touchent pas.
3 – Pocher une douzaine de gnocchis à la fois dans de l’eau légèrement bouillante. A partir du moment où les gnocchis remontent à la surface de l’eau, laisser cuire encore 1 minute. Egoutter les gnocchis en les déposants sur du papier absorbant et les garder au chaud.
4 – Pendant la cuisson des gnocchis, faire la crème au parmesan : Mettre la crème fouettée et le parmesan dans une petite casserole. Porter à ébullition puis réduire la température petit à petit jusqu’à ce que la crème épaississe de façon à recouvrir le dos d’une cuillère. Assaisonner à votre goût.
5 – Servir en divisant les gnocchis en 4 portions dans des plats déjà chauds puis recouvrir chacun d’eux de crème au parmesan. Garnir avec de la sauge et assaisonner à nouveau si nécessaire. Quelques feuilles de gemmes sont idéales pour saucer l’éventuel reste de crème au parmesan.
Vous souhaitez en savoir davantage sur le Parmigiano Reggiano, lisez l’article :
Parmigiano Reggiano, fromage italien le sublissimo Parmesan !
Quel vin servir avec ce plat :
Un vin blanc sec comme un joli Sauvignon de Touraine (voir le site la Domaine de la Chapinière), ou
Le Clos Madame 100% Rolle (voir le site Château Rasque)
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